Palačinke (ili nešto što ih zamjenjuje) su u gastronomskim kulturama mnogih naroda. Francuske palačinke, nizozemski pannekoken, skandinavski lefs, američke palačinke, meksičke tortilje, indijske doze, japanski okonomiyaki, vijetnamski nems - primjera je bezbroj. Ova raširena upotreba palačinki nije rezultat asimilacije gastronomskih kultura. Umjesto toga, to ukazuje na dva čimbenika: dostupnost sastojaka i poštivanje preferencija okusa stanovnika tih zemalja. Jednako je lako zamisliti francusku gospođu i skandinavsku damu kako u nedjelju ujutro razlijevaju kut lijepim tijestom kako bi razmazili djecu ili unuke.
Nužno je
- - Brašno;
- - jaja;
- - mlijeko;
- - kvasac;
- - šećer;
- - sol;
- - maslac;
- - zdjelice;
- - žlica;
- - vilica;
- - kutlača;
- - tava.
Upute
Korak 1
Ako želite napraviti tanke palačinke s mlijekom, koje i djeca i odrasli toliko vole, pokušajte odabrati mlijeko s malim udjelom masti. Ovdje vrijedi pravilo: što je manji sadržaj masti, palačinke će ispasti tanje. Naravno, ne ovisi samo o njoj, već i o tome hoćete li tijesto učiniti tankim ili gustim. Različita brašna imaju različita higroskopna svojstva, pa je prilično teško predvidjeti koliko će nabubriti kad se doda mlijeko. Prosječni udjeli za tijesto, od kojeg možete ispeći ne samo tanke, već i "čipkaste" palačinke su sljedeći: 235 g vrhunskog pšeničnog brašna, 3 jaja, 500 ml mlijeka, 10 g šećera, 3 g soli.
Korak 2
Pomiješajte sve suhe sastojke, a zatim tekuće sastojke. Kombinirajte u loncu (prilikom pečenja palačinki nezgodno je uzimati tijesto iz posude s kutlačom). Dobro izmiješajte, po želji istucite mikserom. Tijesto bi trebalo ispasti vodenasto, ali ovoga se ne biste trebali bojati. Zagrijte posebnu posudu za palačinke (ako nije dostupna, možete je zamijeniti bilo kojom posudom od lijevanog željeza s niskom stranom), podmažite je maslacem. Evo nijanse: podmazivati ne znači stavljati ili sipati. Što manje ulja u tavi, to bolje. U te svrhe iskusne domaćice rastope komadić maslaca i u njega umoče kulinarski kist. U nedostatku četke, savršena je polovica ili četvrtina oguljenog krumpira koji se naniže na vilicu. Inače možete posudu namazati komadićem maslaca izravno iz zamrzivača. Ulijte tijesto koristeći oko pola kutlače. Naginjanjem tave s jedne na drugu stranu, može se ravnomjerno rasporediti. Nakon 1-2 minute preokrenite palačinku i pržite je s druge strane. Izvadite lopaticom, prebacite u posudu, podmazujući svaku maslacem. Pokrijte presavijenim ručnikom, a zatim poklopcem. Tako se na palačinkama stvara manje kondenzacije, one se ne vlaže kad temperatura padne i dulje zadržavaju svoj atraktivan izgled.
3. korak
Stavite tijesto za palačinke s kvascem u mlijeko. Da biste to učinili, pomiješajte 10 g suhog kvasca, 50 g brašna, 20 g šećera, 5 g soli i 250 ml mlijeka zagrijanog na 40-45 stupnjeva. Smjesa se može obrađivati mikserom, glavno je da ne ostanu grudice. Ovo je tijesto, mora se prenijeti na toplo mjesto i ostaviti samo 20-30 minuta. Nakon najavljenog vremena umutite 3 jaja, ulijte 30 g biljnog ulja, dodajte 300 g brašna i temeljito promiješajte. Ostavite da se popne kad bude spremno, tijesto za palačinke će povećati volumen, podići se s "glavom", mjehurići će postati primjetni. Ponovno promiješajte i pržite palačinke, kao što je gore opisano, s jedinom razlikom da trebate uzeti više tijesta - 2/3 kutlače, jer su palačinke s kvascem s mlijekom uvijek gušće.
4. korak
Pecite zobene ili heljdine palačinke ako iz nekog razloga ne želite koristiti pšenično brašno. Samljeti pahuljice "Hercules" ili heljdu u blenderu do stanja zrna brašna (trebali biste dobiti nešto što po stupnju mljevenja podsjeća na griz). Za njih na isti način pripremite tijesto u toplom mlijeku, a nakon dodavanja svih sastojaka dodajte 20 g kukuruznog škroba potrebnog za grozd.
Korak 5
Proteinske palačinke kuhajte malo drugačije. Ovo jelo postaje sve popularnije, jer ideja o dobroj prehrani, koja rijetko uključuje brze ugljikohidrate, preuzima misli sve više i više ljudi. Za proteinske palačinke važno je pripremiti proizvode bez proteina: izolate soje i sirutke, obrano mlijeko u prahu, obično tekuće mlijeko s niskim udjelom masti, umjesto cjelovitih jaja trebali biste uzimati samo proteine, umjesto šećera - prirodno zaslađivač (sada ste možete odabrati bilo koji koji odgovara vašem ukusu, najpopularnija su prirodna sladila na steviji). Recept za dijetalne palačinke s mlijekom nije složen. U smjesu od 60 g izolata soje i sirutke, uzete u jednakim omjerima, 20 g mlijeka u prahu, 10 g kukuruznog škroba, 2 g soli, zaslađivača (ako je u prahu) ulijte 200 g toplog tekućeg mlijeka. Istucite bjelanjke od 4 pileća jaja dok ne postanu čvrsti vrhovi i lagano miješajući odozdo prema gore glatkim kružnim pokretima kombinirajte obje mase. Proteinske palačinke pecite u dobroj tavi koja se ne lijepi, alternativno u posebnom silikonskom kalupu (u ovom slučaju koristite pećnicu).
Korak 6
Za palačinke s mlijekom, bez obzira od kojeg brašna - pšenice, zobenih pahuljica, heljde, možete poslužiti nasjeckano voće pomiješano s medom, mekanom skutom, kiselim vrhnjem, bilo kakvim pekmezom, džemom, konzervama ili konfeiturom. Proteinske palačinke ne uključuju ugljikohidratnu pratnju. Bolje je za njih pripremiti prehrambenu „slatkoću“, na primjer, žele od hibiskusa, kuhanjem suhih latica hibiskusa (sudanska ruža), hlađenjem, dodavanjem pripremljene želatine i zaslađivača. Ili čokoladni namaz od nemasnog kakaa, obranog mlijeka u prahu, zaslađivača i tekućeg mlijeka s niskim udjelom masti. Za prehrambene nutelle (to je ono što pripremamo) dovoljno je pomiješati ove sastojke, začiniti ekstraktom vanilije ili badema, a možete se razveseliti izvrsnim palačinkama, čak i ako slijedite svoju figuru.
