Svinjska reza izvrstan je izbor za pripremu toplog obroka. Ovaj dio maskare ima malo masnoća, ali dovoljno mekan da se topi u ustima, naravno, uz pravi recept. Pokušajte peći svinjsku rezu u umaku ili napravite pečenje s povrćem u rukavu.
Pečena svinjska pečenica u foliji
Sastojci:
- 500 g svinjskog fila u komadu;
- 40 g meda;
- 3 žličice zrnasta gorušica;
- pola limuna;
- 70 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
- 2 češnja češnjaka;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- 1/2 žličice sol.
Rezanj dobro isperite i osušite debelim papirnatim ručnikom. Natrljajte je solju i paprom, pazeći na svako područje. Kombinirajte maslinovo ulje, limunov sok, senf i malo ugrijani (da ukapljuju) med. Ogulite češnje češnjaka i zdrobite ih u posebnom tisku ili naribajte na finom ribežu. Dodajte češnjak u marinadu i temeljito istucite pjenjačom ili vilicom.
Obložite lim za pečenje ili posudu otpornu na pećnicu dvostrukom folijom. U središte stavite pripremljenu svinjetinu, prelijte je marinadom, hermetički zamotajte i ostavite 30-60 minuta da se upije. Svinjsku pečenku pecite pola sata na 200oC, a zatim otvorite foliju, ali ne dopustite da se sok prolije. Stavite lim za pečenje u pećnicu na još 20 minuta da se postigne zlatno smeđa kora. Izvadite meso, premjestite na pladanj s debelim dnom i izrežite na debele križne kriške.
Svinjska reza u rukavu s povrćem
Sastojci:
- 400 g svinjskog fila;
- 5 krumpira;
- 3 glavice luka;
- 1 mrkva;
- 1 žličica hmelj-suneli;
- 1 žlica. majoneza;
- 2 žlice. umak od soje;
- 1 žličica 9% octa;
- 1/2 žličice mješavine paprike (crne, bijele i crvene);
- 1 žličica sol.
Operite meso, osušite, izrežite na kockice i stavite u posudu. Ogulite 1 luk, nasjeckajte tanko na pola prstena i stavite na svinjetinu. U zasebnoj zdjeli kombinirajte majonezu s umakom od soje, octom, smjesom papra i polovicom soli. Smjesu prekrijte rezancem i promiješajte. Pokrijte posuđe labavo ili zategnite prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 12 sati.
Ogulite krumpir, mrkvu i luk i narežite ih na velike kriške ili debele krugove. Nasjeckane korijene hmelja-sunelija napunite preostalom soli i promiješajte rukama. Stavite meso i povrće u rukav za pečenje. Zatvorite ga priloženim kopčama i probodite vrh vilicom ili čačkalicom kako biste pustili paru.
Premjestite rolat pažljivo u lim za pečenje i stavite u vruću pećnicu. Jelo kuhajte 1 sat na 180oC. Lagano potrgajte rukav 15 minuta prije kraja kuhanja da se sadržaj zapeče. Stavite je u turenu ili je odmah stavite u porcionirane zdjele.
