Kulinarski stručnjaci rabarbaru cijene zbog neobičnog okusa povrća - slatko-kiselog i trpkog, poput zelenih jabuka. Nježne stabljike rabarbare mogu se koristiti za pripremu raznih jela: salate, umake, džemove, kao i apetitni mousse s karamelom i šlagom.
Nužno je
- - 1 kg crvene rabarbare;
- - 250 ml bijelog vina;
- - 10 g želatine;
- - 100 g kiselog vrhnja;
- - 500 ml vrhnja;
- - 150 g granuliranog šećera;
- - 0,5 žličice cimeta;
- - 1 vrećica vanilin šećera;
- - 2 žlice likera od naranče;
- Za karamelu:
- - 250 g granuliranog šećera;
- - 125 ml vode;
- - 4 žlice šećera u prahu;
- Za ukras:
- - nekoliko čokoladnih zečića (bilo koje figurice);
- - matičnjak;
Upute
Korak 1
Ogulite rabarbaru i narežite na komade od 3 cm. Dodajte vino, liker, šećer i cimet i pustite da zavrije. Dinstajte rabarbaru na laganoj vatri dok potpuno ne omekša. Rabarbaru ohladite i sameljite miješalicom.
Korak 2
Namočite želatinu u malo vode, pustite da nabubri i potpuno se otopi kombinirajući s malo vruće tučene rabarbare. Umutiti vrhnje. Još vrućem pireu od rabarbare dodajte kiselo vrhnje i želatinu i stavite u hladnjak na 30 minuta.
3. korak
Kad se smjesa počne stvrdnjavati, dodajte šlag, dobro promiješajte i dodajte vanilin šećer. Stavite u hladnjak na 2-3 sata.
4. korak
Otopite šećer u vodi u tavi s debelim dnom da napravite karamel. Nastavljajući neprestano miješati, pirjajte smjesu na laganoj vatri dok ne postane zlatno žute boje.
Korak 5
Pažljivo maknite tavu sa štednjaka i šećerni sirup hladite 5-10 minuta. Zatim, vilicom podmazanom biljnim uljem uronjenim u nju, izvucite šećerne niti oblikujući kružnim pokretima vilicu. Napravite 12 gnijezda šećernih niti i stavite ih na tanjur podmazan biljnim uljem, ohladite.
Korak 6
Postavite tri gnijezda na desertne tanjure. Odvojite malo pirea od rabarbare od pirea od rabarbare s dvije žlice i stavite u gnijezda. Desert ukrasite zekolicama od čokolade, listićima matičnjaka i pospite šećerom u prahu.
