Kombinacija mesa i slatkog umaka pobuđuje misli o orijentalnoj kuhinji. Međutim, u modernom gastronomskom svijetu takve su ovisnosti svojstvene mnogim gurmanima. Isprobajte poznato jelo od svinjetine, govedine ili teletine s originalnim umakom od naranče.
Jednostavan umak od naranče za meso
Sastojci:
- 1 naranča;
- 1/2 limuna;
- 150 ml maslinovog ulja;
- 3 žlice. zrnasta gorušica;
- 0,5 žličice sol;
- šaka suhih sjemenki sezama;
- prstohvat mljevenog crnog papra.
Iscijedite sok iz oba agruma, kombinirajte ga s maslinovim uljem i senfom. U tekuću smjesu ulijte sol i crni papar te lagano istucite pjenjačom ili običnom vilicom. Nakon što se umak malo zgusne, bacite sezam i poslužite. Dobar je za jela od svinjetine i peradi, a idealan je i kao marinada. Uz to, miješanjem s majonezom može se lako pretvoriti u originalni kremasti umak.
Umak od slatke naranče za meso
Sastojci:
- 1 naranča;
- 2 žlice. škrob;
- 0,5 litara vode;
- 1 žličica Sahara;
- 1/3 žličice mljeveni bijeli papar.
Da biste spriječili da korica naranče postane gorka u gotovom jelu, neoguljeno voće prelijte kipućom vodom.
Naribajte koricu naranče na finom ribežu. Pokrijte ga vodom u malom loncu ili loncu i stavite na štednjak. Pustite da tekućina zavrije i smanjite vatru. Kuhajte narančaste strugotine 10 minuta, malo ohladite i procijedite kroz gazu ili cjedilo s sitnom mrežicom.
Otopite škrob u čaši dobivene juhe tako da nema grudica. Prekuhajte preostalu juhu od citrusa, dodajte joj šećer i začine, a zatim ulijte otopinu škroba. Umak kuhajte dok ne postane gust uz neprestano miješanje drvenom žlicom ili lopaticom. Odložite posuđe. Sok od voćne pulpe dodajte u sadržaj lonca ili lonca, dobro promiješajte i ulijte u sosni brod.
Izvorna narančasta salsa za meso
Sastojci:
- 4 naranče;
- 1 žlica. umak od soje;
- 1 žličica balsamico ocat;
- 1 žličica med;
- 5 cm korijena đumbira;
- 0,5 čili papričice;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 kriška limuna.
Za umak od naranče preferira se slatko i kiselo voće.
Iscijedite svježe naranče u lonac i kuhajte ih na pola na srednje jakoj vatri. Ogulite korijen đumbira i pola čili papričice te ih nasjeckajte nožem. Uklonite ljusku s češnjaka i prođite kroz posebnu prešu ili naribajte na finom ribežu. Sve pripremljeno povrće prebacite u kipući limunov sok zajedno s balzamičnim octom, umakom od soje i medom. Tu umočite krišku limuna i odmah je maknite sa štednjaka. Imajte na umu da se okus umaka početniku može činiti previše ekstremnim, zato meso nemojte zalijevati, već ga poslužite u malim porcioniranim brodskim brodicama.
