Vrlo originalno i jedinstveno jelo koje je pogodno za svečani stol. Neobičan okus i nevjerojatna aroma zadivit će i najsofisticiranijeg gurmana.
Nužno je
- - 300 g artičoke;
- - 1 limun;
- - 15 g granuliranog šećera;
- - 100 g bijele čokolade;
- - 1 grejp;
- - 30 ml tinte od sipe;
- - 150 ml vode;
- - začini po ukusu;
- - kalcijev laktat (dodatak prehrani, može se kupiti u specijaliziranoj trgovini);
- - natrijev alginat (dodatak prehrani, dostupan u specijaliziranoj trgovini);
- - sol.
Upute
Korak 1
Ogulite artičoku. U lonac ulijte vodu. Dodajte granulirani šećer, sol, limunov sok i pola limuna. Artičoke stavite u lonac i kuhajte dok ne budu kuhane.
Korak 2
Otopite bijelu čokoladu u parnoj kupelji.
3. korak
Pomiješajte tintu sipe s vodom. Smjesu ulijte u lonac. Dodajte kalcijev laktat. Dobivenu smjesu istucite u blenderu. Ulijte u lonac, stavite na vatru da prokuha. Nakon vrenja ulijte sadržaj u čašu.
4. korak
Počnite pripremati Molekularni kavijar. Pomiješajte vodu i natrijev alginat u šalici. Smjesu s tintom izvucite u špricu i počnite istiskivati u vodu kap po kap. Ocijedite vodu i stavite molekularni kavijar na tanjur.
Korak 5
Gotovu artičoku narežite na velike komade. Stavite u bijelu čokoladu i stavite na pladanj za posluživanje. Stavite na hladno na 10 minuta.
Korak 6
Ogulite grejp. Izrežite pulpu i izrežite na komade.
7. korak
Jelo ukrasite tintom. Artičoku stavite na tanjur. Na to stavite file grejpa. Vrh ukrasite molekularnim kavijarom.
