Meso kunića, a posebno njegova masnoća, ima blagi, ali ipak primjetan, specifičan miris. Stoga je najbolje kuhati pržena ili dinstana jela sa začinima od zeca - luk, paprika (po mogućnosti crvena), koristiti slaninu, razne umake. Prženi ili pirjani zec vrlo je ukusan, ali ne biste trebali odustati ni od jesti kuhano kuniće meso.
Nužno je
- Za pečenog zeca s jajetom:
- - stražnje noge zeca - oko 500 g;
- - kuhani krumpir - 600 g;
- - jaja - 4 kom.;
- - kiselo vrhnje - 200 g;
- - zeleni luk - 1 svežanj;
- - sol - po ukusu;
- Za chakhokhbili na čerkeskom:
- - zec - 1 kg;
- - luk - 4 kom.;
- - rajčica - pire krumpir - 3 žlice. l.;
- - ocat 9% - 1-1, 5 žlice. l.;
- - vino (port ili Madeira) - 0,5 čaše;
- - maslac - 3-4 žlice;
- - rajčica, zelje - po ukusu;
- Za kunića s češnjakom:
- - zec - 2 kg;
- - svinjska mast - 1 žlica. l.;
- - luk - 1 kom;
- - češnjak - 2-3 češnja;
- - brašno - 50 g;
- - juha ili voda - 1 litra;
- - sol, papar - po ukusu
- Za kuhanog kunića:
- - meso kunića - 1,5 kg;
- - mrkva - 1 kom.;
- - luk - 2 kom.;
- - korijen peršina - 1 kom.;
- - kiselo vrhnje - 150g;
- - sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
- - umak od rajčice (ili kečap) - 2 žlice;
Upute
Korak 1
Zec pečen s jajetom
Pecite stražnje noge kunića u pećnici dok ne omekšaju, a zatim odvojite kosti, meso narežite na porcije. Na dno posude stavite kuhani krumpir, narezan na kriške, na koji opet meso i krumpir. Pomiješajte sirova jaja s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim zelenim lukom, posolite i ovom smjesom prelijte meso i krumpir. Pecite u pećnici. Na isti način, možete kuvati zeca tako da krumpir zamijenite mrvicom od riže, heljde ili prosa, kuhanom tjesteninom, rezancima, grahom.
Korak 2
Zec Čerkezijski Chakhokhbili
Pripremljeni trup narežite na sitne komade i pržite na vrućem ulju dok ne pocrveni. Nakon toga meso stavite u lonac, dodajte još sitno nasjeckanog luka, pire od rajčice, ocat, vino, juhu, sol, papar, lovorov list. Pokrijte lonac i dinstajte 1,5 sat u pećnici (ili na laganoj vatri). Prilikom posluživanja dodajte po 2-3 kriške rajčice i začinsko bilje.
3. korak
Zec s češnjakom
Premažite trup malog zeca češnjakom, istrljanim solju. Otopite svinjsku mast u loncu, dodajte nasjeckani luk i zečje meso, pržite ga sa svih strana na jakoj vatri. Zatim dodajte malo vode, zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Kad je zec spreman, izvadite ga. Preostalu masnoću namažite brašnom, razrijedite juhom ili vodom, posolite po ukusu, prokuhajte i procijedite. Umak ne smije biti gust. Zeca pirjanog s češnjakom podijelite na komade i poslužite vruće s kuhanim ili prženim krumpirom. Umak poslužite odvojeno.
4. korak
Kuhani zec
Kuhajte trup zeca u slanoj vodi s mrkvom, lukom i korijenom peršina. Podijelite na komade i prelijte umakom od kiselog vrhnja. Za umak upotrijebite juhu u kojoj je bio zec. U kiselo vrhnje, zagrijano do vrenja, dodajte pirjano brašno (bez masnoće), temeljito promiješajte, sol i papar. Procijedite tekućinu i dodajte joj sitno sjeckani luk, pirjan na maslacu. Sve kuhajte dok ne omekša, a zatim dodajte umak od rajčice (kečap). Za ukras - krumpir ili tjestenina.
