Postupak kuhanja puretine ima mnogo karakteristika. Primjerice, njegovo se nježno meso vrlo lako suši ako ne poštujete temperaturni režim ili ga pretjerano izlažete u pećnici. Stoga je za uživanje u sočnom i aromatičnom jelu potrebno točno slijediti recept.
Nužno je
-
- purica;
- jabuke;
- čili pahuljice;
- muškatni oraščić;
- Smeđi šećer;
- biljno ulje;
- morska sol;
- brusnica;
- šećer;
- metvica;
- bijeli vermut.
Upute
Korak 1
Pripremite puretinu za kuhanje. Da biste to učinili, uzmite jedan veliki trup težak najmanje 2,5 kilograma, isperite ga, pustite da voda iscuri i osušite papirnatim ručnikom. Odvojite posljednje zglobove od krila kako ne bi izgorjeli prilikom pečenja. Ostatak krila nataknite na pureća leđa. Napravite rez na trbuhu ptice i nježno gurnite pureće noge u njega.
Korak 2
Pripremite nadjev. Da biste to učinili, izrežite 4 zelene jabuke na četvrtine. Najbolje odgovaraju blago kisele, mirisne i vrlo sočne sorte. Uklonite jezgre i sjemenke. A zatim, bez uklanjanja kore, izrezati na tanke kriške. Stavite jabuke u posudu i pospite jednom žličicom čili pahuljica i istom količinom ribanog muškatnog oraščića.
3. korak
Pospite jabuke s 2 žličice smeđeg šećera od trske. Ima ugodan miris melase i neobičan okus. Možete uzeti jednostavni šećer, ali tada bi trebao biti nešto manji. Jako pažljivo promiješajte jabuke kako ne biste oštetili. Začine i šećer treba ravnomjerno rasporediti po svim kriškama.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Punjenu lešinu nadjenite pripremljenim jabukama i kožu premažite sa svih strana biljnim uljem. Perad obilno začinite morskom soli i premjestite na lim za pečenje. Pecite jedan sat, povremeno prelijevajući puretinu sokom iz lima za pečenje. Zatim povećajte temperaturu pećnice na 180 Celzijevih stupnjeva i pecite još pola sata.
Korak 5
Pripremite umak. Da biste to učinili, prelijte 300 grama odmrznutih brusnica sa 100 grama šećera, ulijte 100 grama vode i stavite na jaku vatru. Uz miješanje pustite da zavrije i odmah maknite s vatre. Dodajte 100 grama svježeg lišća metvice i ulijte 100 grama bijelog vermuta. Vrlo lagano promiješajte kako biste izbjegli drobljenje brusnica.
Korak 6
Puricu stavite na veći pladanj, ukrasite lišćem i voćem zelene salate sa svih strana, a umak od brusnice poslužite u zasebnoj zdjeli.
