Palačinke su tradicionalno rusko jelo. Poslužuje se s raznim nadjevima. Svaka domaćica ima svoj način kuhanja palačinki, ali teško da će se netko obvezati tvrditi da se najbolje palačinke dobivaju u posudama od lijevanog željeza, a najprikladnije je kuhati u dvije odjednom.
Nužno je
- - voda (ili voda s mlijekom) - 1 litra;
- - jaja - 3-4 kom.;
- - brašno - 2 čaše;
- - sol - 1 žličica bez vrha;
- - šećer - 1-3 žlice;
- - ulje - 2-3 žlice;
- - soda - o zrnu graška;
- - prašak za pecivo (prema receptu na pakiranju).
Upute
Korak 1
Za izradu palačinki koriste se dvije vrste tijesta: kvasac i soda ili prašak za pecivo. Druga se opcija koristi češće. Za pripremu takvog tijesta mikserom istucite maslac, jaja, sol, šećer. Dobivenoj smjesi dodajte prašak za pecivo, vodu i brašno. Miješanje nastavite dok se ne dobije glatka konzistencija bez grudica. Tijesto ostavite sa strane i ostavite ga da se odmori oko 40 minuta. Gotovo tijesto treba izgledati poput kefira.
Korak 2
Uzmite dvije posude od lijevanog željeza, stavite ih na vatru, zagrijte, podmažite uljem. Podignite posudu za ručku. Držeći ga nagnuto, izlijte tijesto preko ruba dna. Za prvu palačinku bit će dovoljno pola kutlače. Dok naginjete posudu, ravnomjerno rasporedite tijesto po površini. Stavite tavu na ploču štednjaka. Učinite isto za drugu tavu.
3. korak
Kad palačinka porumeni (to će biti vidljivo na rubovima), okrenite je lopaticom na drugu stranu i nastavite pržiti. Gotovu palačinku premjestite na tanjur. Podmažite tavu uljem prije svake sljedeće palačinke. Palačinke pržite naizmjence u obje posude dok tijesto ne završi.
4. korak
Kako biste povećali ljepljivost brašna, dodajte tijestu za palačinke vruću vodu. Prosijano brašno ostavite neko vrijeme da odstoji i nemojte ga odmah upotrijebiti, tada će palačinke ispasti čipkaste. Dodajte sol i šećer točno onako kako je naznačeno u receptu. Ako je tijesto kvasac, zbog viška soli, loše će fermentirati, a palačinke će ispasti blijede. Višak šećera otežat će tijesto.
Korak 5
Kako biste spriječili stvaranje grudica, razrijedite brašno u slanoj vodi. Upotrijebite istu tavu za palačinke. Prije prvog kuhanja pospite ga krupnom solju, a zatim ga obrišite papirnatim ručnikom ili ručnikom. Nakon toga možete sigurno namazati posudu uljem i uliti tijesto.
Korak 6
Ako je prikladnije kuhati u dvije posude, držite treću na laganoj vatri. U nju stavite gotove palačinke, podmazujući ih ugrijanim maslacem. Palačinke tijekom kuhanja povremeno okrećite. U ovom slučaju, nakon što je posljednja palačinka spremna, prva još neće imati vremena da se ohladi.
7. korak
Ako su palačinke još uvijek hladne, podgrijte ih. Da biste to učinili, pokrijte hrpu palačinki folijom, stavite u pećnicu zagrijanu na 140 stupnjeva i ostavite na gornjoj razini 10-15 minuta.
Korak 8
Ova metoda omogućuje vam da jučerašnjim palačinkama date svježinu: svaku palačinku iznutra pospite šećerom, zarolajte četiri puta, stavite na lim za pečenje, malo podmazan maslacem. Ostavite u pećnici 4-5 minuta. Dobivene karamel palačinke ponekad su čak i ukusnije od svježe pečenih.
