Palačinke su omiljeno rusko nacionalno jelo; možete ih učiniti manje kaloričnim ako u receptu koristite minimalnu količinu ulja i pržite bez njega. Takve su palačinke svjetlije, gušće, ali, bez obzira na to, ne gube svoj ukus.
Možete li pržiti bez ulja?
Moderne tave omogućuju vam kuhanje hrane bez upotrebe masti za kuhanje. Posuđe za kuhanje s neprianjajućim teflonskim ili keramičkim premazom ne dopušta da hrana gori, brzo se zagrijava i hladi, lako se čisti i, ako se pravilno koristi, poslužit će dugi niz godina.
Ne nailazite na najjeftinije tave koje se ne lijepe. U pravilu se vrlo brzo pogoršavaju.
Najlakši recept za palačinke bez maslaca
Za izradu 6 palačinki trebat će vam:
- 1 pileće jaje;
- 150 grama mlijeka (možete uzeti kiselo mlijeko);
- 0,5 žličice šećera;
- 0,5 žličice soli;
- 100 grama kipuće vode;
- 2-3 žlice suncokretovog ulja (za miješenje tijesta);
- brašno (prema konzistenciji).
Umutite jaje u duboku posudu. Dodajte šećer i sol i dobro promiješajte. Zatim smjesi redom dodajte mlijeko i kipuću vodu, miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Ako želite, ne možete miješati vodu i mlijeko, već odmah uzmite 250 grama mlijeka. Međutim, kipuća voda tjera tijesto, pa su palačinke zbog toga čipkaste.
Nakon dodavanja tekućina u tijesto dodajte brašno. Teško je odmah naznačiti koliko je potrebno: točna količina potrebnog brašna ovisi o veličini jajašca koje je služilo kao osnova za tijesto. Prvo dodajte 3 zaobljene žlice, temeljito promiješajte. Pogledajte kako dobiveno tijesto kaplje sa žlice. Ako je njegova konzistencija slična vrlo tekućem kiselom vrhnju, tada nije potrebno više brašna. Ako se ispostavi da je vodenast, dodajte još.
Zatim u tijesto ulijte 2-3 žlice suncokretovog ulja i sve miješajte 3 minute. U principu u tijesto uopće ne trebate dodavati maslac, i dalje će biti dobro pržiti na teflonskoj tavi. Međutim, više nećete dobivati palačinke, već tortilje.
Imajte na umu da se tijesto za palačinke ne može čuvati. Počnite pržiti odmah nakon kuhanja.
Stavite čistu i suhu tavu na vatru. Temperatura prženja može varirati ovisno o tavi. Dakle, tava s debelim dnom dobro je kalcinirana i omogućuje vam prženje palačinki na natprosječnoj vatri. Međutim, kuhaju vrlo brzo. Nasuprot tome, jeftinije, tanke posude polako se zagrijavaju, pa kad je vrućina velika, palačinka izvana gori, a iznutra se ne peče. Zbog toga tanke posude omogućuju polako pečenje palačinki i na laganoj vatri.
Ne trebate sipati ulje u tavu. Kad je dovoljno toplo, zagrabite malo manje od 1 mjerice tijesta i polako nagnite posudu pod različitim kutovima i izlijte je na dno posude. Ispravna palačinka potpuno prekriva dno posude. Nakon 30-60 sekundi, kada rubovi palačinke porumene, lagano je preokrenite na drugu stranu. Tipično, palačinka se brže prži s druge strane. Pri prženju palačinki vrlo je važno koristiti plastične ili drvene lopatice, jer metal može ogrebati neprianjajuću prevlaku tave.
