Ključni sastojak mnogih orijentalnih jela, izvrsna zamjena za rižu ili finu tjesteninu, zlatni bulgur ugodnog orašastog okusa. Ova žitarica ima zrnastu teksturu i izvrsna je za salate, pilaf, tabbouleh, za punjenje pita i za zgušnjavanje juha. Bulgur se izvrsno slaže s mnogim začinskim biljem, začinima, povrćem, pa se od njega može napraviti hranjiv, zdrav vlaknima bogat prilog za glavna jela.
Bulgur sa špinatom i rajčicama
Ovaj svijetli, aromatični, originalni recept vrlo je jednostavan, unatoč obilju sastojaka. Naučeno jelo možete poslužiti i kao glavno jelo i kao prilog prženom mesu, posebno janjetini.
Trebat će vam:
- 200 g bulgura;
- 12 cherry rajčica;
- 10 žlica. žlice maslinovog ulja;
- 2 žlice. žlice balzamičnog octa;
- 1 žličica harisa;
- 3 ½ žličice mekog smeđeg granuliranog šećera;
- 3 glavice luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 350 ml pileće ili povrtne juhe;
- 400 g svježeg špinata;
- ½ žličica mljevenog cimeta;
- ½ limun;
- 12-15 listova metvice;
- sol papar.
Rajčicu prerežite na pola i stavite u jedan sloj, prerezanom stranom prema dolje, u posudu za pečenje ili lim za pečenje. Kombinirajte 4 žlice maslinovog ulja s balzamičnim octom i harrisom. Smjesu posipajte po rajčicama, a zatim ih okrenite tako da su izrezane i pospite s 2 žličice šećera. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C. Pecite oko 40-45 minuta.
Luk sitno nasjeckajte i pržite na 2 žlice biljnog ulja. Kad je luk proziran, dodajte mljeveni češnjak i kuhajte uz povremeno miješanje još nekoliko minuta.
Ulijte bulgur u lonac, ulijte juhu, začinite solju i paprom, pustite da zavrije i kuhajte oko 15 minuta. Isključite vatru, poklopite i ostavite još 15 minuta da žitarice postanu pahuljaste. Lagano umutiti vilicom. Ovo je klasičan način kuhanja bulgura.
Odrežite žilave stabljike špinata, listove nasjeckajte grubo. Zakuhajte vodu u loncu, umočite listove špinata u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Ocijedite kroz cjedilo i iscijedite lišće. U tavi zagrijte 2 žlice biljnog ulja i brzo popržite špinat. Dodajte ga zajedno s rajčicom, lukom i češnjakom u bulgur.
Preostali luk narežite na pola prstena i pržite na preostalom maslinovom ulju dok ne postane zlatno i hrskavo. Dodajte cimet i preostali šećer minutu prije kuhanja, promiješajte i iscijedite sok od limuna. Ponovno promiješajte. Stavite na bulgur, ukrasite listićima metvice i poslužite.
Korak po korak recept za bulgur s đumbirom i narančama
Ovaj jednostavni prilog neobičnog okusa dobro će se uklopiti uz govedinu, janjetinu i perad kuhane s orijentalnim začinima. Kombinacija naranče s češnjakom i đumbirom daje joj zanimljiv okus.
Trebat će vam:
- 2 naranče;
- 2 žličice maslinovog ulja;
- 2 češnja češnjaka, mljeveni;
- 2 žlice. žlice korijena đumbira naribane na finom ribežu;
- 2 žličice smeđeg šećera;
- ½ šalica nasjeckanog luka;
- 1 žlica. žlica umaka od soje;
- 1/2 šalice sjemenki sezama
- 1 šalica bulgura
Uklonite koricu s jedne naranče, iscijedite sok iz oba voća. Cijeđeni sok razrijedite vodom dok ukupni volumen ne bude 1 ½ šalice. Zagrijte ulje u širokoj loncu s teškim dnom. Brzo popržite češnjak i đumbir, dodajte bulgur, promiješajte, ulijte razrijeđeni sok, začinite solju i šećerom, promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje, poklopite i kuhajte dok bulgur ne omekša i tekućina ispari. To će trajati 15 do 20 minuta. Dodajte nasjeckani luk, umak od soje, koricu naranče i promiješajte.
Na suhoj tavi popržite sjeme sezama dok ne porumeni, pospite domaćim bulgurom i poslužite. Dodavanje sezamovih sjemenki ne samo da će ukrasiti jelo, već će mu dati i dodatnu teksturu.
Domaće kuglice od bulgura
Zlatne začinjene bulgur kuglice mogu se koristiti ne samo kao prilog, već i kao vegetarijanski međuobrok. Ovo je dobar prilog koji možete ponijeti na piknik i pojesti rukama.
Trebat će vam:
- 200 g bulgura;
- 2 pileća jaja;
- 1 glava crvenog luka;
- 1 žlica. žlica kurkume;
- 1 žlica. žlica sjemenki kima;
- 1 žličica mljevenog cimeta;
- ½ žličica kajenskog papra;
- 20 g nasjeckanog svježeg zelja korijandera;
- 80 g suhe brusnice;
- 4 žlice. žlice maslinovog ulja;
- sol i papar.
Skuhajte bulgur slijedeći upute na pakiranju. Krupica treba biti mekana i pahuljasta. Isperite bulgur pod hladnom tekućom vodom da se ohladi i uklonite višak škroba. Luk narežite na male kockice. Zagrijte pećnicu na 180C.
U zdjeli pomiješajte žitarice, luk, jaja, suhe brusnice, začinsko bilje, dodajte začine - kurkumu, kajenski papar, kim i cimet. Promiješati. Dobivenu masu oblikujte u male kuglice veličine teniske loptice. Trebate napraviti oko 15 porcija. Stavite kuglice na dasku i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Zagrijte ulje u velikoj širokoj tavi, pržite kuglice bulgura dok ne porumene. Stavite ih u posudu za pečenje i kuhajte još 5-10 minuta. Poslužite vruće kao prilog, a hladno kao predjelo s jogurtom, začinskim biljem i umakom od češnjaka. Omjere umaka možete odabrati po svom ukusu.
Salata od Bulgura i leće
Topla ukusna salata od bulgura izvrstan je dodatak jelima koja se kuhaju na otvorenoj vatri. Bit će to dobar prilog za ćevape, ćevape, meso, ribu i perad s roštilja.
Trebat će vam:
- 1 šalica crvene leće
- 1 šalica bulgura
- 5 šalica vode
- 5 žlica. žlice maslinovog ulja;
- 1 glava nasjeckanog crvenog luka;
- 1 patlidžan;
- 3 žlice. žlice paste od rajčice;
- ½ žličica umaka tabasco;
- 4 bijela luka;
- 1 žličica nasjeckanog peršina;
- 1 dugi krastavac;
- 1 velika rajčica.
Stavite leću u lonac, dodajte 3 ½ šalice vode i dodajte 1 žličicu soli. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 10 minuta. Dodajte bulgur, promiješajte i kuhajte bez poklopca oko 15 minuta. Isključite vatru, ponovno pokrijte i ostavite 5-10 minuta. Ovaj trik omogućit će vam da dobijete pahuljasti bulgur.
Patlidžane narežite na male kockice, nasjeckajte bijeli luk. U velikoj tavi zagrijte 3 žlice maslinovog ulja, pirjajte luk dok ne postane proziran, dodajte preostalo maslinovo ulje i dodajte patlidžane. Promiješajte i kuhajte 2-3 minute, dok patlidžani ne postanu zlatni. Dodajte pastu od rajčice, dodajte 1 ½ šalice vode, dodajte 1 žličicu sitno mljevene soli i ponovo promiješajte. Kuhajte uz povremeno miješanje dok patlidžani ne omekšaju. Isključite grijanje nakon 20 minuta.
Ogulite krastavac, prerežite na pola i oslobodite sjemenki i narežite na kockice. Rajčicu prerežite na pola, izvadite sjemenke i također narežite na kockice. Smjesi leće i bulgura dodajte sotirano povrće, crveni luk, krastavac, rajčicu, tabasco umak i peršin. Stavljanje svježeg povrća u salatu smije se obavljati samo ako se smjesa već malo ohladila.
