Švicarska je u cijelom svijetu poznata ne samo po bankama i s preciznim satovima, već i po izvrsnim sirevima. Ona također posjeduje izum metode za proizvodnju topljenog sira, čija su sirovina obični sirevi. Sorte prerađenog sira pojavile su se tek početkom prošlog stoljeća, ali nisu manje popularne od onih sorti koje se proizvode već stoljećima.
Vrste prerađenog sira
Osnova onih prerađenih sireva koje ruska poduzeća proizvode su domaći tvrdi sirevi, svima dobro poznati: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy itd. Ali kad se obrade, prerađenim sirevima dodaju se maslac, vrhnje, mlijeko u prahu i nešto slatkog sorte također uključuju arome i zaslađivače, grožđice i orašaste plodove.
Kako bi se mliječne bjelančevine, koje su uključene u njihov sastav, spriječile da se usire, jedan od sastojaka su soli za topljenje koje omogućuju postizanje posebne glatke konzistencije topljenog sira.
Domaći prerađeni sirevi su nekoliko vrsta. Kobasica sir radi se od nemasnih sorti, kojima se osim aroma koje daju dimljeni okus mogu dodati i prirodni začini - kim, korijander, crveni i crni papar. Siri od sirila s udjelom masti do 70% služe kao sirovina za proizvodnju rezanog topljenog sira, odlikuju se izraženim kremastim mliječnim okusom i dovoljno gustom strukturom koja omogućuje rezanje na kriške.
Druga vrsta su slatki prerađeni sirevi, napravljeni s dodatkom okusa i prirodnih punila: meda, kakaa, sirupa od voća i bobica, orašastih plodova, kave. To su desertni sirevi koji se izvrsno slažu s voćem i laganim suhim vinima.
Prerađeni sir sadrži mnogo natrijevih spojeva, njegova uporaba trebala bi biti ograničena na osobe s nestabilnim krvnim tlakom, kao i na oboljele od kardiovaskularnih bolesti.
Najmasniji su mazavi prerađeni sirevi, izdašni, bistrog, bogatog okusa, sadržaj kalorija u njima je najveći. No, unatoč visokom udjelu kalorija, svima je korisno ujutro napraviti vrući sendvič s rastopljenim sirom, sirovom rajčicom, začinskim biljem i kruhom, koji će postati pravi poticaj energije do ručka. Gurmani cijene prerađene sireve ne toliko zbog njihove arome, koja gotovo da i ne postoji, koliko zbog njihovog prekrasnog kremastog okusa.
Prerađeni sir koji sadrži aditive i soli koji se tope mogu izazvati alergijske reakcije.
Blagodati prerađenog sira
Kao i svaki proizvod kojem je mlijeko sirovina, i prerađeni sirevi imaju sva korisna svojstva svojstvena mliječnim proizvodima. Sadrže mnoge elemente u tragovima, posebno kalcij i fosfor, postoje vitamini topivi u mastima E, D i A. Za razliku od tvrdog sira, prerađeni sir ljudsko tijelo apsorbira gotovo u potpunosti.
Sadrže manje štetnog kolesterola. Uz to, prerađeni sirevi sadrže laktozu, esencijalne aminokiseline i polinezasićene masne kiseline, koje su ključne za dobro stanje kože, kose i noktiju.
