Lisnato tijesto izvrsna je osnova za mnoge slastice - tartlete, savijače, pite. Ali ovo lagano i prozračno tijesto nije prikladno samo za slatkiše. Njegov masni okus i slojevita struktura dobro se slaže s povrćem, mesom, ribom, gljivama, pa čak i sirom.
Grickalice od lisnatog tijesta
Sitne pite, tartlete i košarice od lisnatog tijesta izvrsne su za bifee i još više. Punjenje u njima može biti raznoliko, od uobičajenog mljevenog mesa do kombinacija gurmanskih proizvoda. Pokušajte napraviti košarice od lisnatog tijesta sa škampima i sirom. Trebat će vam:
- 300 grama smrznutog lisnatog tijesta;
- 200 grama malih smrznutih ili konzerviranih škampa;
- 100 grama krem sira;
- ¼ žličice suhog kopra;
- ¼ žličica senfa u prahu;
- 1 mljeveni češanj češnjaka;
- ½ žličice soli;
- 2 pileća jaja;
- ¼ šalica nasjeckanog zelenog luka;
- šaka ribanog sira Gruyere;
- maslac.
Zagrijte pećnicu na 200C. Podmažite košarice maslacem. Tijesto razvaljajte na blago pobrašnjenoj radnoj površini i izrežite na 20-24 kvadrata. Stavite ih u kalupe, lagano pritisnite kako biste oblikovali košarice. Umutite krem sir sa senfom, suhim koprom, češnjakom i soli. Tijekom miješanja dodajte jedno po jedno jaje. U svaku košaru stavite 1-2 kozice, dodajte masu od sira i pospite ribanim gruyereom. Pecite oko 10 minuta.
Umjesto škampa, košarice možete napuniti komadićima prženog povrća ili gljiva, dimljenom ribom ili šunkom.
Pite od lisnatog tijesta
I slatke i slane pite rade se od lisnatog tijesta. Najpoznatiji od njih su štrudle. Austrijska savijača, naravno, zahtijeva razvučeno tijesto, ali postoje deseci recepata koji koriste lisnato tijesto. Lisnato tijesto može biti osnova za još jedno poznato jelo - quiche. Quiche je prekrasna zalogajnica, nadjev za koju se puni masom od jaja i posipa sirom. Lisnato tijesto nije cjelovito bez veličanstvenog kolača - slatkog kolača od karameliziranog voća. Rijetko, ali izvrsno jelo od lisnatog tijesta - tatin od volovskog repa - pita od volovskog repa. Vrlo je lako napraviti predjelo od lisnatog tijesta u talijanskom stilu - namastite tijesto pestom ili gremolatom i na njega rasporedite cherry rajčice ili pržene tikvice, patlidžane i velike kriške svježe rajčice.
Gremolata je popularni talijanski začin od mljevenog češnjaka, peršina i korice limuna s maslinovim uljem.
Školjka od lisnatog tijesta savršeno štiti meso ili ribu, zbog čega su druga jela umotana u ovu vrstu tijesta toliko popularna. Tako se priprema poznata govedina iz Wellingtona i razni kulebyaki. Lisnato tijesto prekriveno je loncima prženih variva ili variva od povrća.
Deserti od lisnatog tijesta
Pahuljasto i lagano tijesto osnova je za klasični francuski desert - milfey kolač čija je varijacija poznati Napoleon. Kruške kuhane u vinu zamotaju se u lisnato tijesto, u njemu se peku jabuke, od njega se prave kroasi, kiflice s vrhnjem i razne sitne pahuljice poput jezika s pekmezom ili kovrče s cimetom. Najjednostavnije uvojke koji će se svidjeti djeci mogu se napraviti s Nutella namazom od slatke čokolade. Trebat će vam:
- 500 grama lisnatog tijesta;
- 1 šalica tjestenine Nutella;
- šećer za glazuru.
Zagrijte pećnicu na 190C. Razvaljajte tijesto i premažite čokoladnom pastom. Počnite ga motati u dva koluta jedan prema drugome. Rezultirajuću rolu prerežite na 10-12 komada. Stavite ih na lim za pečenje i pecite 20 minuta. Malo ohladite, poprašite šećerom u prahu i poslužite.
