Orijentalni slatkiši uobičajeni su naziv za slastičarske proizvode turske, srednjoazijske i zakavkaske kuhinje usvojeni u Rusiji. Te se poslastice mogu napraviti u kućnom ili industrijskom okruženju. Orijentalni slatkiši kalorični su jer sadrže razne masnoće, velike količine šećera, sirupe od kuhanih bobica, orašaste plodove i suho voće.
Istočne slastice: što su
Istočne slastice možemo podijeliti u tri kategorije. U prvu spadaju proizvodi od brašna koji se proizvode u pekarama - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Ovi se proizvodi peku od različitih vrsta tijesta s dodatkom maslaca, šećera, začina i orašastih plodova. Druga, prilično brojna kategorija, objedinjuje delicije pripremljene u kućnim kuhinjama. To su Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Sastav takvih proizvoda uključuje kuhane sokove bobica i voća, orašaste plodove, aromatizirani šećer, čaj, kao i sastojke neobične za rusku ili europsku kuhinju - na primjer, ružinu vodu. U ovu skupinu spada i suho voće - datulje, marelice, šljive, dinje.
Pod istim imenom mogu se sakriti različiti slatkiši. Primjerice, tadžički sorbeti su gusti i slatki, dok su azerbejdžanski sorbeti svjetliji i osvježavajući.
Posljednja kategorija uključuje slatkiše koje izrađuju stručnjaci. Da biste ih pripremili, trebaju vam posebni sastojci, uvjeti i oprema, a sam postupak je naporan i dugotrajan. Neki slastičari vjeruju da se samo ove delicije mogu nazvati pravim orijentalnim slatkišima. Tu spadaju sve vrste halve - tahini, sezam, suncokret, orašasti plodovi, alvitsa, kos-halva. Vrlo popularan slatkiš je nugat, napravljen od gustog sirupa i bjelanjka ili desni. Skupina također uključuje tako neobičnu deliciju za Europljane kao što su proizvodi od šećera - rezanci od šećera, kristalni novot, "karamelna kosa" s okusom začina i ružine vode.
Istočne slastice poslužuju se uz crni ili zeleni čaj, kao i jaku kavu.
Gdje potražiti orijentalne slatkiše
Turska, Iran i Afganistan mogu se smatrati rodnim mjestom orijentalnih slatkiša. U manjoj raznolikosti nalaze se u Siriji, Egiptu, Iraku, Saudijskoj Arabiji. Neke vrste delicija tradicionalno se proizvode u Europi - u Makedoniji, Bosni, Albaniji, Grčkoj, Rumunjskoj i Bugarskoj. Dio proizvoda izvozi, ali značajan dio proizvodi se posebno za domaće tržište.
Na teritoriju susjednih zemalja, Armenija, Azerbejdžan i Tadžikistan tradicionalno se smatraju centrima proizvodnje orijentalnih slatkiša. Na kuhinje ovih naroda snažno utječu turska i iranska tradicija. Ovdje se pripremaju mnoge vrste halve, šerbeta, nugata i drugih složenih delicija. Zanimljive verzije orijentalnih slatkiša proizvode se u Moldaviji. Ovdje se proizvode neke vrste nugata, kao i alvitsa - desert od karameliziranog šećera s orasima, koji podsjeća na halvu.
Danas se u Rusiji pripremaju i baklava, turski užitak i druge delicije. Pojednostavljene mogućnosti nude neke tvornice slastičarnica, radno zahtjevnije i autentičnije proizvode se u restoranima i kavanama nacionalne kuhinje.
