Migđe pripadaju najnižim morskim stanovnicima kralježnjaka. Postoje i jezerske ili riječne vrste svjetiljki. Za razliku od svoje morske "braće", oni su manji. Lampreys su prava gurmanska delicija. Prženi su, dimljeni i kiseli. Ukiseljene lampeje posebno su ukusne.
Tko su svjetiljke
Lampuli su parazitska vrsta morskih životinja. Izvana podsjećaju na jegulje, zbog čega ih ponekad nazivaju i "lamprey-jeguljama". Njihovo je tijelo vrlo dugo i usko sa strane. Njihovo se ime doslovno prevodi kao "lizanje kamena". To je zato što se mogu zalijepiti za tvrde površine. Međutim, postoje i druge vrste lampi, koje parazitiraju na tijelu ribe. Bilo kako bilo, lampuhi su ustaljena delicija koja se lako može pripremiti kod kuće.
Kako kuhati lamprey kod kuće
Lampresi su prekriveni otrovnom sluzi koja se prije kuhanja mora ukloniti. Da biste to učinili, trljajte njihove trupove grubom soli i stavite u posudu s hladnom vodom, pustite ih da leže 5-10 minuta. Zatim temeljito isperite grubu sol zajedno sa sluzi pod mlazom vode. Ovaj postupak se mora ponoviti nekoliko puta dok se sva sluz ne ispere.
Ako vrijeme dopušta, nakon prvog pranja lampera i namakanja hladnom vodom trupove natrljajte solju, stavite u plastičnu vrećicu i stavite na sat vremena u hladnjak. Zatim uklonite lampu i dobro isperite pod mlazom vode.
Pokazaće se da su lamperi posebno pikantni ako se prije toplinske obrade mariniraju u crnom vinu i drže na hladnom mjestu 24 sata.
Zatim obezglavite lampu, za to se trebate naoružati oštrim nožem i spretnim pokretom odsjeći joj glavu. Unutrašnjost svjetiljke mora biti utroba bez rezanja stranica. Zatim svjetiljku izrežite na sitne komade, otprilike oko 5-7 centimetara. Dobro ih umočite u smjesu brašna i soli i pržite s obje strane u dobro zagrijanoj tavi na biljnom ulju. Pržite 4 minute sa svake strane.
Lampiju za kiseljenje možete pripremiti na drugi način. Da biste to učinili, obložite lim za pečenje papirom za pečenje i na njega položite pripremljene komade lampura. Preporuča se poprskati ih limunovim sokom i lagano kuhati u brašnu pomiješanom sa soli. Zatim lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 30-35 minuta.
Ukusan recept za ukiseljenu lampiju
Da bi lampiji postali ukusni, morate znati napraviti marinadu. Za 1 kilogram svježih lampija trebat će vam:
- 1 mrkva;
- 1 glavica luka;
- 2 žlice. l. granulirani šećer;
- 1 žlica. l. sol;
- začini (lovorov list, crni i piment, klinčići);
- 3-4 žlice. l. stolni ocat (9%);
- biljno ulje.
Nasjeckajte oguljeni luk i mrkvu i pržite na biljnom ulju. Zatim dodajte pečenim ili pirjanim svjetiljkama. Možete dodati samo luk, bez mrkve, a ako želite, nemojte ga pržiti, već stavite svježi. Stavite pripremljene lampije s povrćem u čistu, suhu posudu, koju je preporučljivo prvo sterilizirati.
Prilikom posluživanja preporučuje se stavljanje lampura na tanjur zajedno s želeom. Jelo možete ukrasiti kriškama limuna ili maslinama.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, dodajte litru hladne vode sol, šećer, lovorov list, zrna papra (aromatična i crna), klinčiće, pustite da sve zakuha i kuhajte 5 minuta. Zatim ulijte ocat i kuhajte još minutu. Zatim maknite posudu s vatre i pokrijte svjetiljku vrućom marinadom. Ohladite i ohladite. Nakon 1-2 dana marinada će se zgusnuti i postati žele. Lampreys će biti spremni za jelo 3 dana nakon kiseljenja. Dobar tek!
