Casu Marzu je talijanska delicija koja se može naći samo na Sardiniji. Međutim, samo se najsmjeliji usuđuju probati ovo jelo, jer je ovo sir koji vrvi bijelim ličinkama.
Casu Marzu ili Kazu Marzu (razni izgovori) nevjerojatna je talijanska delicija koju ljudi Sardinije vole jesti. Ovo jelo, koje je jedna od sorti ovčjeg sira, jedno je od najopasnijih za zdravlje. Razlog ove opasnosti leži u crvama kojima ovaj proizvod vrvi.
Kasu Marzu tehnologija proizvodnje
Proizvodnja Casu Marza započela je na Sardiniji prije nekoliko stoljeća. Širom Italije ovaj se sir smatra zabranjenom delicijom, ali i dalje ljubitelji ekstremnih jela dolaze na sardove nudeći probati ovaj neobični proizvod.
Glavni sastojak za izradu ovog sira je ovčje mlijeko. Sir sazreo u podrumu, nazvan pecorino, Sardinci iznose na svježi zrak, gdje muhe sira počinju hrliti na mirisne glave. Odlažu jaja u sir, koji se potom izlegu u bijele ličinke u obliku malih crva.
Izlegnute ličinke sirevih muha počinju jesti sir, u koji ulaze njihovi probavni enzimi, zbog čega se tekstura sira mijenja, a on postaje vrlo mekan i kremast. Ovako prerađeni sir zapravo se pretvara u humus, opravdavajući time svoj izvorni naziv, koji u prijevodu zvuči točno poput "trulog sira".
Okus Casu Marza, prema onoj nekolicini drznika koji su ga odlučili isprobati, vrlo je bogat, začinjen i začinjen. Ovakvu vrstu sira ne možete pronaći u trgovini, proizvode ga samo domaći ljudi.
Koji je pravi način da se jede Kasu Marz?
Prije nego što probate ovo egzotično jelo, morate upamtiti da ga morate pravilno jesti. Jestiva je samo unutrašnjost kotača sa sirom, pa se gornji dio prvo mora odrezati da bi se dobio pristup jezgri. Meku, viskoznu masu iz središta glave sira možete jesti žlicom, vilicom ili čak kineskim štapićima.
Svakako biste trebali obratiti pažnju na ponašanje ličinki koje žive unutar sira. Ako se ne kreću i ne sjede mirno, to je razlog za oprez jer mrtve ličinke oslobađaju toksine koji su opasni za ljudsko zdravlje.
Zašto je Kasu Marz opasna?
Ličinke sirnih muha koje žive u ovoj deliciji sposobne su preskakati dovoljno velike udaljenosti. Osobi koja odluči probati Kas Martz nudi se nošenje posebnih naočala ili pokrivanje očiju rukom tako da ličinke koje skaču ne mogu oštetiti očnu jabučicu. Drugi način da se zaštitite od crva jest jednostavno uklanjanje iz mase sira prije jela.
Bijeli crvi, od kojih su mnogi u glavi sira, lako mogu ući u crijeva, jer im želučani sok nije prepreka. Ličinke u crijevima mogu se lako probiti kroz sluznicu, oštećujući time unutarnje organe.
Zbog osobitosti kuhanja, Kasu Marzu sadrži ogromnu količinu enzima štetnih za ljudsko tijelo, koji mogu nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju.
