Paprika je izvanredna biljka u obitelji paprika. Ovaj začin je najčešći. Na zemlji nema zemlje u kojoj se ovo začinjenje ne koristi. Sve je počelo prije više od 3000 godina. Narodi Indije i Južne Amerike prvi su začinili hranu. Štoviše, nisu znali da različite biljke koje rastu na njihovom zemljištu imaju slična svojstva. Crni papar porijeklom je iz Indije, a crveni papar iz Amerike.
Upute
Korak 1
Aleksandar Veliki donio je crni papar u Europu nakon povratka iz kampanje u Indiji. U tom razdoblju papar nije bio samo začin i lijek. Koristila se kao valuta. Slavenski narodi papar koriste više od 1000 godina. Njima je put do toplog začina otvorio Kolumbo, papar je otkrio u Americi. Postoji gotovo 700 vrsta biljaka iz roda papra. Najpopularniji su crni papar, bijeli, zeleni, piment i crveni. Postoje ružičasta, sumac i voda.
Korak 2
Crni papar, plod penjačkog grma, koji u prirodi doseže i do 15 metara. Nakon cvatnje, plodovi se stvaraju u dugim grozdovima. Bere se nezrelo i tretira kipućom vodom. Zatim se podvrgavaju sušenju, što grašak pretvara u crni. U ovom se obliku začin šalje na prodaju. Osim toga, crni grašak se melje i koristi kao samostalna začina za razna jela. Mljeveni crni papar često se miješa u razne smjese kako bi se dobili novi okusi za začin.
3. korak
Bijeli se papar dobiva iz istog grma kao i crni papar. U tom bi slučaju plod trebao biti potpuno zreo na vinovoj lozi. Zatim se sakupljene četke s paprom stavljaju u izduženu posudu i prekrivaju toplom dekom. Paprika ostaje u tom stanju nekoliko dana, a tada se odvija određena fermentacija. Omogućuje ljusku graška da postane mekana, a zatim se uklanja. Zatim se papar opere, iscijedi, osuši. Gotov proizvod ima svijetlu nijansu žute boje. Aroma i okus ove vrste začina nešto su slabiji od crnog papra. Plemenitost nježnog okusa bijelog papra omogućuje mu upotrebu u nekim desertima. Najčešće je riba i nemasno meso začinjeno bijelim začinima.
4. korak
Kombinacija crnog i bijelog papra najčešće je začin u kuhinji. Ova se smjesa može nanositi s graškom ili svježe mljevenim. Ovaj izbor skladno otkriva okus jela. Kad se prži, crna i bijela paprika, za razliku od crvene, ne mijenjaju okus hrane.
Korak 5
Zeleni papar je nezrelo voće crnog papra. Obrađuju se na poseban način. Gotova zrna ne gube svoju izvornu boju. Začin za zelenu papriku smatra se specifičnim za našu kuhinju. Češće se koristi u arapskom svijetu. Zelena paprika je aromom i okusom superiornija od crne i bijele paprike.
Korak 6
Piment je dobro osušeno nezrelo voće pimene. To je zimzeleno drvo porijeklom iz tropskih prašuma. U početku su bobice plavozelene boje. Veličina ovog začina nešto je veća od crnog papra. Paprika, inače poznata i kao jamajčanska, izvrsna je za kiseljenje hrane. Ovu začinku treba pažljivo koristiti, jer mijenja okus proizvoda.
7. korak
Crvena paprika je vrlo ljut proizvod. Plodovi ovog grma izgledaju poput mahune. Postoje mnoge sorte crvene paprike. Najpopularniji su chilli i kajenski. Svježe zrelo ili suho voće koristi se kao začin. Sorte crvene paprike imaju različita oštra svojstva. Neki od njih su nevjerojatno gorki. Koriste se za pripremu začina adjika. Čili se dobro slaže sa začinima komorača, kurkume, korijandera i kima. Čili je najbolje dodavati tijekom kuhanja, umjesto na kraju, poput crnog. Začin za crvenu papriku je univerzalan, pogodan je za sve vrste jela.
Korak 8
Postoji papar niske oštrine, pa čak i slatkast. Ova se paprika često naziva paprika ili bugarska. Za ovo voće koriste se kao začin u pripremi gulaša, marinada i ćevapa. Neželjeno je pržiti papriku, ona će izgorjeti, pokvariti okus proizvoda.
Korak 9
Osim kulinarskih blagodati, začin za papar može na čovjeka utjecati i pozitivno i negativno. Stoga je najispravnije slušati vlastito tijelo i umjereno koristiti začine papra.
