Govedina azu vrlo je ukusno, sočno i aromatično jelo koje će odgovarati i večeri i svečanom stolu. Vrlo je važno pravilno ga kuhati, a za to se morate upoznati sa svim tradicionalnim tajnama i nijansama.
Slučajno se dogodilo da je tatarska kuhinja doživjela puno promjena tijekom svoje povijesti. Način i životni uvjeti Tatara tijekom njihovog postojanja doveli su do razmjene proizvoda i pojave novih recepata za jela. Zbog njihove praktičnosti i dostupnosti, mnoge su recepte ovog naroda prihvatile i savladale druge nacije.
Korisni savjeti za ukusno kuhanje govedine Azu
Meso s ogromnom količinom masti nije tipično za tatarsku kuhinju. Vruća jela sastoje se od dinstanog ili kuhanog mesa. Za pripremu osnova nije potrebno koristiti govedinu. Kavkaska kuhinja predlaže zamjenu, na primjer, ovčetinom. Konjsko meso također može djelovati. Tatari obožavaju dodavati krumpir i drugo povrće, iako nisu u klasičnom receptu. Pri kuhanju je važno koristiti začine. Samo zahvaljujući njima, meso će doista u potpunosti otkriti svoj okus.
Što više povrća, to je više korisnih vitamina i tvari u gotovom jelu. Tijekom kuhanja paprika se reže samo na trakice. Za kuhanje mladog mesa potrebno je manje vremena.
Što trebate i kako kuhati osnove govedine
Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:
- goveđa pulpa - 1 kg;
- krumpir - 0,8 kg;
- kiseli krastavci i rajčica - 0,3 kg;
- biljno ulje - 90 g;
- pire od rajčice - 120 g;
- luk - 2-3 kom;
- češnjak - 4 češnja;
- pšenično brašno - 1 žlica. l.;
- lovorov list - 1 komad;
- sol, mljeveni i piment - po ukusu.
Sada morate shvatiti kako pravilno kuhati osnove od govedine. Prvo narežite meso na kockice. Pire od rajčice prži se na biljnom ulju. Odvojeno od rajčice, meso treba pržiti, posoliti i popapriti. Kada se stvori svijetlo zlatna kora, prženi komadi govedine preliju se juhom (dio juhe mora ostati), nakon čega se dodaje gotova rajčica. Sad možete dinstati jelo s poklopcem i bez uklanjanja gotovo dok jelo nije spremno. Dalje, morate posušiti brašno u tavi i ohladiti ga. Nakon toga se brašno razrijedi s ostatkom juhe. Kiseli krastavci ogulite se i izrežite na tanke trake. Luk treba narezati na pola prstena prženjem na ulju. Krumpir se izreže na kockice, a zatim pošalje u tavu dok se ne stvori kora.
Ako kuhate jela od govedine u loncima, umjesto majoneze i kečapa dodajte kiselo vrhnje i sok od rajčice. Za dijetalnu prehranu ne trebate pržiti krumpir. Bolje je kuhati dok se napola ne kuha u zasebnoj loncu.
U posljednjoj fazi kuhanja potrebno je dodati krastavce i luk, uz pirjanje razrijeđenog brašna, u meso koje se već dinsta. Sve zajedno vrije 10 minuta. Zatim dodajte krumpir, papriku i lovorov list. Svi se sastojci i dalje kuhaju najviše pola sata. 5 minuta prije kraja trebate dodati rajčicu narezanu na klinove zajedno sa zgnječenim češnjakom. Kad poslužujete osnove govedine, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
