Kajgana u uobičajenom smislu je doručak. Zapravo se priprema i kao dodatak jelima poput hamburgera ili odreska, kao i zasebno jelo s raznim dodacima. Ako znate pravilno kuhati kajganu, onda se to pretvara u pravo kulinarsko remek-djelo.
Nekoliko pravila pomoći će vam da kajgana bude ukusna i lijepa. Pogledat ćemo pravila za pripremu klasičnih prženih jaja.
Količina ulja
Kajgana se prži na maloj količini ulja, koristeći samo rafinirana ulja (na primjer: "čisto" maslinovo ulje, kukuruzno ili suncokretovo ulje).
Nitko ne voli kajganu koja pluta u masti.
Pan
Tava mora biti neprianjajuća, inače ćete jaja samo rastrgati kad ih izvadite iz tave.
Također je važno odabrati posudu s ravnim dnom. U tom slučaju možete kuhati mnogo jaja u jednoj tavi i ona se neće kotrljati do središta, što rezultira ravnomjernim kuhanjem.
Toplina
Mnogi ljudi čine jednostavnu pogrešku ubacujući jaja u vrlo vruću tavu. Zbog toga počinju cvrčati i mjehurićati, prskati vrućim uljem i jako pržiti s dna.
Za zgrušavanje bjelančevina dovoljna je temperatura iznad 60 stupnjeva. Jaja su potpuno kuhana zagrijavanjem na 65 stupnjeva, jer će štetne bakterije uginuti na 63 stupnja.
Najbolja tehnika je zabijanje jaja u tavu čim počnete zagrijavati. To će pomoći u izbjegavanju prskanja kipućeg ulja, neprožvakane izgorjele kore na dnu jaja i nekuhanih bjelančevina na vrhu.
Sol
Bolje je jaja soliti na početku kuhanja, dok se ne usire. To će sol otopiti u tekućem jajetu i ujednačiti. Ako se posoli nakon kuhanja, sol će ostati u nerastvorenom kristalnom obliku na površini jaja.
Žumanjak nije soljen kao počast estetici u ugostiteljskim objektima. U domaćoj kuhinji to nije važno. Malo je vjerojatno da će se kajgana činiti ružnom ako se na žumanjku nalaze male svjetlosne mrlje od soli.
Kako skuhati puno jaja
Ako skuhate puno jaja, suočit ćete se sa sljedećim problemom. Jaja na rubu posude brže se kuhaju zagrijavanjem uz rub posude. Ako pokrijete poklopcem, taj se učinak smanjuje u neznatnoj mjeri, jer se žumanjci uz rubove također počinju brže kuhati, što također nije dobro.
Postoji način da se to popravi, tavu morate prekriti improviziranim poklopcem folije. Od obične aluminijske folije izrađujemo krug, koji nije nužno ujednačen, nešto manji od promjera posude. I stavljamo ga na jaja, ovaj je poklopac lagan i svojom težinom neće pokvariti jaja, ali činjenica je da na rubovima oslobađa toplinu zbog male veličine i neravnog oblika. Istodobno se u središtu zadržava toplina, što mnogim jajima omogućuje ravnomjerno kuhanje.
