Vatrushka je nacionalno jelo ruske i ukrajinske kuhinje. Njegova povijest seže u doba starih Slavena. Po obliku podsjeća na okrugli kolač s nadjevom, koji može biti potpuno drugačiji: krumpir, voće, bobičasto voće ili čak kuhano kondenzirano mlijeko. Ali torte od sira s svježim sirom smatraju se klasikom.
Potrebni sastojci
Torte od sira možete peći na bilo kojem tijestu, premda se u te svrhe najčešće koristi kvasac. Da biste ga pripremili, uzmite:
- suhi kvasac - 10 g;
- mlijeko - 270 ml;
- šećer - 2 žlice;
- brašno - oko 500 g;
- maslac - 50 g;
- prstohvat soli.
Za punjenje trebat će vam:
- svježi sir - 500 g;
- žumanjci - 4 kom;
- šećer - 4 žlice;
- maslac - 40 g;
- kiselo vrhnje - 2 žlice;
- brašno - 1 žlica;
- vanilin šećer - 1 vrećica.
Uz to, trebat će vam 1 žumanjak i nekoliko žlica mlijeka za podmazivanje, kao i čaša za oblikovanje proizvoda.
Umjesto svježeg sira, možete upotrijebiti slatku masu od skute. U tom slučaju ne trebate dodavati kiselo vrhnje, šećer i vaniliju.
Način kuhanja
U ovom receptu većina vremena se troši na miješenje tijesta. Stoga je potrebno započeti s njim. Zagrijte mlijeko. Trebao bi biti jedva topao, a ne vruć. U njemu otopite šećer, kvasac i nekoliko žlica brašna, a zatim pokrijte i stavite na toplo mjesto dok se na površini ne pojave mjehurići.
Dok kvasac fermentira, otopite maslac u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici i pustite da se ohladi. Imajte na umu da se kvasnom tijestu ne smije dodavati ništa vruće.
U posudu s tijestom dodajte maslac, sol i oko 2/3 brašna, a zatim počnite mijesiti tijesto. Preostalo brašno dodajte postupno. Nije potrebno dodavati sve, vodite se konzistencijom rezultirajuće mase: trebala bi biti čvrsta, elastična i dobro iza ruku.
Ne pokušavajte dodati puno brašna odjednom ako vam se tijesto čini previše vlažnim i ljepljivim, jer mijenja svojstva tijekom gnječenja.
Gotovo tijesto stavite u lonac i, pokriveno poklopcem, stavite na toplo mjesto. Dok se diže, pripremite nadjev.
Da bi se sastojci bolje kombinirali, prorijte sirnicu kroz sito. Zatim mu dodajte ostatak sastojaka i temeljito promiješajte. Trebali biste imati gustu masu koja podsjeća na masnu kiselu pavlaku.
U međuvremenu bi tijesto trebalo udvostručiti izvorni volumen (ako već nije, dajte mu više vremena). Pospite tanki sloj brašna po stolu, na njega stavite tijesto, ponovno umijesite i podijelite na 16 dijelova. Svaki komad razvaljajte u kuglu i stavite na podmazan ili obložen lim za pečenje, ostavljajući između njih oko 10 cm i pustite da se opet dignu.
Najvjerojatnije, svi kolači od sira neće stati na jedan lim. Stoga preostale dijelove tijesta stavite na stol, prekriven čistim ručnikom, za drugu šaržu.
Uzmite čašu i pritisnite je dnom na svaku kuglu tijesta tako da se poravna, a u sredini se stvori udubljenje za nadjev. Dobivene košarice napunite masom od skute. Pomiješajte žumanjak s malo mlijeka i njime premažite rubove torti od sira, a zatim ploču za pečenje pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 190 ° C.
Torte od sira u prosjeku treba kuhati oko 25 minuta. Za to vrijeme oni će zapeći i tijesto će biti pečeno. Nakon toga se pečeni proizvodi mogu izvaditi iz pećnice i poslužiti.
