Sočan odrezak u apetit traci nikoga ne ostavlja ravnodušnim: niti strastveni mesojedi, niti dijeti, čak ni vegetarijanci. Pa kako meso učiniti ukusnijim? Shvatimo to.
Pravi izbor mesa
Bilo kako bilo, dobro meso ostaje najvažnije pravilo tako sočnog i privlačnog odreska. Štoviše, važno je da je ukusna i prije nego što se skuha. Takav komad mesa trebao bi vam se svidjeti po izgledu, mirisu i boji u izvornom obliku. Bez izgovora poput "marinade, bit će dobro", bez kompromisa! Meso za savršeni roštilj apriori mora biti savršeno.
Marinada nije najvažnija stvar
U idealnom slučaju, s pravilno odabranim komadom mesa marinada uopće neće biti potrebna, bit će dovoljno par prstohvata grube morske soli i mješavina suhog bilja, ostalo će učiniti dim i ugljen. Dugo namakanje kiselinama, bilo limunov sok ili ocat, može pokvariti i najdivnije meso, jer će se sam okus mesa izgubiti na pozadini takvih "susjeda". Dakle, samo posolite odrezak (da, to možete učiniti prije prženja, jer je uobičajena temperatura ugljena oko 400 stupnjeva, što je dovoljno da se meso prije ne soči), začinite paprom i začinskim biljem i podlijte uljem i - voila! - meso je spremno za prženje.
Ako želite izraženiji okus, dodajte gore navedenim sastojcima luk u omjeru 1: 4 (na kilogram svinjetine, četvrt kilograma luka), pomiješajte s komadićima mesa i pustite da se kuha sat vremena.
"Zapečatite" meso
Prvih nekoliko minuta potrebno je pržiti meso na visokoj temperaturi. Ovo će ga skoriti i sok ostaviti unutra. Kad su komadi mesa ravnomjerno zlatni, otresite malo ugljen i pustite da meso dođe na srednju temperaturu. Da biste testirali spremnost mesa s roštilja, izrežite na komad. Ako je sok bistar, meso je gotovo, ako je malo bijelo, potrebno je doći do mesa. Da biste to učinili, pomaknite ga na stranu gdje je temperatura ugljena najniža i ostavite 5 minuta.
Nekoliko dodatnih savjeta
Ako slijedite ove točke, vaše će meso ionako biti vrlo, vrlo ukusno. No, savršenstvu nema ograničenja, pa pogledajmo još nekoliko stvari koje meso mogu učiniti još boljim.
… Pomiješajte smjesu talijanskog bilja i češanj češnjaka s 8 žlica ulja. Pustite da se kuha jedan dan. Ovo ulje daje poseban okus mesu ili ribi.
… Da biste to učinili, čips od jabuka, johe, hrasta - po vlastitom nahođenju - ulijte vodu pola sata, iscijedite i dodajte ugljenu. Tijekom postupka prženja, čips će tinjati, a meso će biti više okusa.
I najvažnije je pravilo. Uživajte u procesu. Kuhanje je toliko zabavno!
