Za pripremu eskalope uzima se najbolje meso - šunka ili svinjetina, pa uvijek ispadne nježno, aromatično i vrlo ukusno.
Nužno je
- - svinjetina (šunka ili hrbat) - 1 kg;
- - krumpir - 1,5 kg;
- - masnoća - 50 g;
- - maslac - 25 g;
- - zelje kopra i peršina;
- - mljeveni crni papar i sol.
- Za umak:
- - mesna juha - 1,5 čaše;
- - pire od rajčice - 200 g;
- - pšenično brašno - 25 g;
- - maslac - 50 g;
- - rajčica - 3 kom;
- - šampinjoni - 200 g;
- - luk - 1 kom;
- - bijelo vino - 100 ml;
- - mljeveni crni papar i sol.
Upute
Korak 1
Ogulite i narežite krumpir na kockice. Lagano ga osušite i pržite na masti ili biljnom ulju dok ne omekša. Operite svinjetinu, uklonite kost, tetive, film i narežite meso na tanke kriške. Gotovo meso posolite i začinite paprom po ukusu.
Korak 2
Zagrijte mast u tavi s debelim dnom i pržite eskalo sa svake strane dok ne porumene. zatim ih prebacite u lim za pečenje i pošaljite u zagrijanu pećnicu tako da meso dođe u pripravnost. Gotovu svinjetinu premjestite u lonac i stavite na toplo mjesto.
3. korak
Luk sitno nasjeckajte i pržite na istoj tavi na kojoj su se pržile eskalope. Izrežite šampinjone na tanke kriške i pošaljite na tavu s lukom, dodajte pire od rajčice. Pomiješajte sve sastojke i pirjajte nekoliko minuta.
4. korak
Rajčicu oparite kipućom vodom, ogulite je i narežite na tanke ploške. Dodajte ih u tavu s gljivama i lukom, malo pirjajte, ulijte 100 ml bijelog vina, pustite da alkohol ispari i ulijte mesnu juhu u tavu. Sve sastojke temeljito promiješajte i pustite da umak zakuha.
Korak 5
U zasebnoj tavi popržite brašno dok ne porumeni, dodajte mu maslac i premjestite ovu smjesu u umak. Kuhajte masu 5-8 minuta. Gotov umak začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 6
Stavite eskalope na posudu, pored njih prženi krumpir. Sve prelijte umakom i pospite nasjeckanim peršinom i koprom.
