Naravno, zelje se može dodati mnogim pečenim proizvodima. Primjerice, teško je zamisliti focacciu bez ružmarina ili francuski seoski kruh bez biljaka Provence. Ali što se tiče lepinja, najpopularniji recept bit će tradicionalni burgundski gougères. Sitni, za par zalogaja, napravljeni od nježnog choux tijesta sa sirom, češnjakom i začinskim biljem, idealni su za čašu dobrog bijelog vina, koje su njihovi tvorci voljeli Francuzi.
Nužno je
-
- 1 šalica mlijeka 5% masti
- 6 žlica neslanog maslaca
- 1 šalica pšeničnog brašna
- 4 velika pileća jaja
- 1 šalica ribanog sira
- Tip Gruyere
- 1 češanj češnjaka
- sitno nasjeckana
- 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg bilja
- 1 žličica sitno nasjeckanog svježeg peršina
- 1 žličica Dijon senfa
- ¼ žličica crnog papra
- 1 žličica soli
- ¼ žličica muškatnog oraščića
- 2 žlice ribanog parmezana
Upute
Korak 1
Zagrijte mlijeko na umjerenoj vatri u širokoj loncu, dodajte mu 2/4 maslaca i uz neprestano miješanje pričekajte dok se potpuno ne otopi.
Korak 2
Maknite smjesu maslaca i mlijeka s vatre i dodajte joj prosijano brašno, sol i papar. Dobro promiješajte drvenom žlicom.
3. korak
Vratite lonac na vatru i miješajući kuhajte nekoliko minuta dok se tijesto ne počne lijepiti uz bok lonca. Maknite s vatre.
4. korak
Miješajte tijesto mikserom da se malo ohladi. Dodajte jedno jaje. Izvadite jaja iz hladnjaka nekoliko sati prije kuhanja i držite na toplom. Temeljito umiješajte jaje u tijesto na srednjoj brzini. Dodajte jedno po jedno ostatak jaja, pažljivo pazeći da tijesto nema vremena da se ohladi, s jedne strane, a s druge strane, svako je jaje u potpunosti pomiješano s tijestom.
Korak 5
Dodajte sir, senf, začinsko bilje, muškatni oraščić, žlicom umijesite tijesto i stavite u slastičarsku vrećicu.
Korak 6
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili pripremite posebnu silikonsku prostirku. Zagrijte pećnicu na 220 Celzijevih stupnjeva. Tijesto posadite u male kuglice, promjera oko 2 centimetra i razmaka od oko 3 centimetra.
7. korak
Lepinje pecite 10 minuta, dok se ne dignu i ne postanu blijedo zlatne, a zatim spustite temperaturu na 190 stupnjeva i pecite još 15 minuta, dok ne postanu zlatno smeđe. Ne otvarajte pećnicu dok lepinje ne završe.
Korak 8
Dok se lepinje peku, prije nego što su gotovo, otopite preostali maslac na laganoj vatri i dodajte mu sitno nasjeckani češnjak. Zagrijte češnjak u ulju tridesetak sekundi. Maknite lonac sa štednjaka i dodajte sitno nasjeckani peršin.
Korak 9
Izvadite žlijebove iz pećnice i premažite ih uljem češnjaka. Pospite parmezanom. Poslužite toplo.
