Luksuzna krema od maslaca na bazi mlijeka i sirupa od jaja u sovjetskoj kuhinji nosila je zvučno ime krema Charlotte. S njim se, prema GOST-u, izrađuju takvi omiljeni mnogim kolačima kao što su „Poklon”, čokoladni biskvit „Tartuf” i mnogi drugi.
Krema od šarlote prema GOST-u
Najjednostavnija, a time i najčešća u modernoj masovnoj slastičarskoj proizvodnji, krema Charlotte izrađuje se tučenjem kondenziranog mlijeka, maslaca i šećera u prahu. Zbog značajnih promjena u receptu za vrhnje i neslaganja s inačicom koju je odobrio GOST, mnogi su kolači izgubili "vrlo" okus koji im je dao savršeno glatku, masnu, mirisnu Charlotte. Ako želite ponoviti klasičnu sovjetsku verziju, pripremite je slijedeći strogo provjerenu tehnologiju i sastav. Standard za ovu kremu zahtijeva sljedeće sastojke:
- 1 kilogram granuliranog šećera;
- 180 grama pilećih jaja;
- 670 grama mlijeka;
- 710 grama maslaca;
- 7 grama vanilije u prahu;
- 3 grama konjaka.
Gotova krema čuva se najviše 2 dana u hladnjaku ili do nekoliko mjeseci u zamrzivaču. Prije upotrebe smrznute kreme, stavite je na sobnu temperaturu i lagano umutite na maloj brzini.
Jaja, šećer i mlijeko lagano umutite mikserom. Smjesu ulijte u lonac i pustite da zavrije, sjećajući se da promiješate silikonskom lopaticom. Budući da je recept namijenjen masovnoj proizvodnji, ne možete bez termometra za peciva. Koristi se za provjeru spremnosti sirupa. Kad temperatura mase jaje-mlijeko-šećer dosegne 105 ° C, sirup se isključi i ohladi na temperaturu od 30 ° C.
Istucite mikserom maslac, prethodno omekšan na sobnoj temperaturi, u glatku homogenu masu, počnite mućkati na maloj brzini, a zatim ulijte sirup, konjak, dodajte vanilin u prahu i povećajte brzinu na visoku. Ukupno se krema tuče oko 20 minuta i udvostručuje volumen.
Domaća krema Charlotte
Ako niste spremni za kuhanje sirupa i šlag u industrijskim razmjerima, isprobajte recept prilagođen za kućnu upotrebu. Trebat će vam:
- 1 jaje;
- 100 ml mlijeka;
- 150 grama granuliranog šećera;
- 180 grama maslaca;
- 1 žličica rakije;
- nekoliko kapi esencije vanilije.
Tu je Charlotte orah i krema od čokolade, dodaju im se mljeveni orasi ili kakao u prahu.
Lagano umutite žumanjak, mlijeko i šećer, ulijte u lonac i kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje 5 minuta dok se sirup ne zgusne i počne puštati mjehuriće. Maknite sirup s vatre i ostavite da se hladi uz povremeno miješanje. U to vrijeme umutite omekšani maslac s esencijom vanilije, postupno dodajući sirup, ulijte konjak. Gotova krema je glatka i lagana.
