Suština mliječnog sirenja je savijanje mliječnih bjelančevina. Da biste to postigli i dobili svježi sir, možete pričekati da mlijeko prokisne na toplom mjestu ili ubrzati postupak dodavanjem neke oksidirajuće komponente - to može biti kiselo vrhnje, kefir, kalcijev klorid ili čak limun. Postoje različiti načini za izradu svježeg sira kod kuće.
Nužno je
-
- mlijeko;
- kalcijev klorid;
- kefir.
Upute
Korak 1
Jedan od tradicionalnih načina izrade domaćeg svježeg sira je ostavljanje mlijeka na toplom mjestu dok se ne zakiseli. To obično traje otprilike jedan dan. Pričekajte dok mlijeko ne samo da okusi kiselo, već se i smanji, odnosno odvoji od zidova posuđa. Da biste ubrzali ovaj postupak, dodajte u mlijeko 1 - 2 žlice kiselog vrhnja ili kiselog mlijeka ili kefira. Zatim staklenku ili limenku fermentiranog mlijeka stavite u veliku posudu s kipućom vodom, pokrijte i ostavite dok se voda u posudi ne ohladi. Nakon toga trebate odbaciti skutu: stavite gazu presavijenu na četiri u cjedilo i pažljivo ocijedite sirutku. Sjetvu objesite u gazu uz rubove i pustite da se višak tekućine ocijedi (oko 10-15 minuta). Zatim stavite sir u gazu u posudu, pritisnite dolje, stavite na hladno na 2-3 sata. Obično se na taj način dobije 600-700 grama svježeg sira iz tri litre mlijeka.
Korak 2
Svježi sir također se može pripremiti od čistog kefira ili bilo kojeg fermentiranog mliječnog proizvoda. Da biste to učinili, stavite kefir na laganu vatru i pustite da zavrije. Zatim maknite s vatre, pustite da odstoji i ohladi, rezultirajuću skutu bacite na sito ili gazu.
3. korak
Drugi je način da kefir prethodno zamrznete, a zatim odmrznete i preklopite na sito ili gazu. Na taj se način dobiva i skuta.
4. korak
Proizvodi s mliječnom kiselinom, poput kefira, ne mogu se kuhati, već zagrijavati u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, ulijte kefir u malu posudu i stavite ga u veću posudu ili posudu. U ovu posudu ulijte vodu, pustite da zavrije i pirjajte oko 20 minuta. U vodenoj kupelji sam kefir ne vrije, već se samo dovodi na visoku temperaturu.
Korak 5
Kalcijev klorid, koji možete kupiti u ljekarnama, također zgrušava mlijeko. U kipuće mlijeko dodajte kalcijev klorid i bacite na gazu, kao što je gore opisano. Potrebne su vam oko tri žlice kalcijevog klorida po litri mlijeka.
