Khash (u prijevodu ova riječ znači "kuhati") vrlo je gusta, bogata i aromatična juha. Ovo tradicionalno armensko jelo pripisuje se mnogim ljekovitim svojstvima, ali u narodu je poznato kao prvi lijek za težak mamurluk.
Malo o kašu
Khash (u prijevodu doslovno znači "kuhati") jedno je od najstarijih armenskih jela. Međutim, u jednom ili drugom stupnju, njegova se prisutnost može naći u bilo kojoj kuhinji Kavkaza, ali i izvan njezinih granica.
Dugo je ta gusta i bogata juha imala ritualno značenje zbog vremena u kojem se posluživala. Smatra se da ga je najbolje konzumirati rano ujutro (u 9-10 sati ili čak nekoliko sati ranije) i uvijek u hladnoj sezoni. Trenutno mnoge domaćice (inače, najčešće je priprema sam vlasnik kuće) kuhaju ovu juhu na zahtjev svojih gostiju ili članova obitelji.
Posebno jelo
Khash je najneobičnije jelo u armenskoj kuhinji. Gosti se počaste tijekom dugih svadbenih svečanosti (u pravilu trećeg dana praznika), "liječeći" tijelo opijeno dugim alkoholnim libacijama. To je zbog ogromne količine zasićenih masti sadržanih u juhi zbog prisutnosti goveđih nogu i tripica u njoj. Međutim, u drugim kulturama u nju se stavlja janjetina ili svinjetina (ovisno o vjerskim uvjerenjima), ali sam recept ostaje nepromijenjen.
Sastojci za klasični kaš:
- 2 prednja goveđa kraka težine do 1,5-2 kg;
- 0,5 kg buraga;
- 3-4 glavice češnjaka;
- 1 rotkvica;
- svježe začinsko bilje (cilantro, peršin, bosiljak);
- sol, klinčići (po želji dodani gotovom jelu);
- mahuna crvene ljute paprike (možete i crnu - u obliku graška).
Osobitost ove juhe je dugotrajna metoda pripreme. Pravi kaš se kuha ogromnu količinu vremena (od 5 do 10 sati) tako da se upotrijebljeno meso očisti od nepotrebnih prirodnih nečistoća i specifičnog mirisa te prokuha do stanja nevjerojatne mekoće, kada se samo meso može odvojiti od kost. Nakon što se meso skuha, dijeli se na male komadiće i poslužuje s juhom na stolu.
Ono što je karakteristično, sama juha kuha se samo od mesa, a prva, a ponekad čak i druga juha ocijedi se, a same komponente operu nekoliko puta pod vodom. Navedeni sastojci, poput bilja i paprike, dodaju se gotovom jelu.
Ali češnjak i rotkvica drobe se i poslužuju odvojeno: prvo se začinja juhom, a naribano povrće korijena začinjava biljnim ili maslinovim uljem. Lavash se također poslužuje s kašom, a neki čak savjetuju jesti juhu, izravno je zagrabivši komadićem ovog mirisnog i tankog kruha.
