Riba je vrlo zdrav proizvod. Sadrži mnogo vitamina i bjelančevina, bogat je i elementima u tragovima koji su potrebni našem tijelu. Postoje čak i polinezasićene masne kiseline koje su bitne za ljudsko zdravlje. Zbog toga morski plodovi moraju biti prisutni u tjednoj prehrani. Ali osim zdrave, riba može biti i vrlo ukusna. Kao što je vruće dimljena pastrva.
Nužno je
-
- pastrva;
- pušnica;
- sol;
- piljevina;
- čista gaza;
- malo ogrjevno drvo i grane drveća (listopadne).
Upute
Korak 1
Pripremite slanu salamuru (1 kg soli na 16 kg proizvoda) i u njoj posolite ribu. Iscrpite velike ribe, operite i podijelite u slojeve, režući duž kralježnice. Za srednje velike ribe jednostavno izvadite utrobu. Pospite ribu i dasku solju, utrljajte sol u trup. To će biti lakše učiniti ako ga laganim pritiskom premjestite na dasku posutu solju. Iznutra je prikladnije soliti ribu rukom. Ako su leđa mesnata, izrežite ribu duž grebena i tamo također posolite.
Korak 2
Uzmite emajlirani lonac i složite ribu u slojevima. Pokrijte sve pergamentom. Savijte rubove pergamenta. Pokrijte i pritisnite poklopac pastrve i učvrstite žicom ili užetom.
3. korak
Stavite ribu na slanu liniju. Soliti najmanje dva dana. U slučaju da se riba odmrzne u vodi, držite je u salamuri 4 dana.
4. korak
Objesite trupove na vješalice, prethodno ih povezavši užetom. Dobro pokrijte gazom i stavite u hladnjak na sat vremena.
Korak 5
Operite suhu pastrvu. Držite velike ribe neko vrijeme u vodi. Počnite pušiti za sat vremena.
Korak 6
Upotrijebite listopadno drvo za paljenje vatre u peći. Stavite ribu dalje od vatre. Stavite ga na predviđeni stalak u jednom sloju i ne čvrsto. U tom će slučaju riba biti ravnomjerno zasićena dimom. Stavite velike trupove u pušač odozdo.
7. korak
U početnoj fazi pušenja zapalite jaku vatru, pastrve se trebaju osušiti i prokuhati. Međutim, pripazite da ne zagorite ništa. Kad se riba osuši, vatru prekrijte piljevinom i dobro zatvorite zaklopku. Riba će ostati u gustom dimu.
Korak 8
Vrijeme sušenja je 15 minuta. Temperatura bi trebala biti oko 80 stupnjeva. Samo pušenje zahtijeva više topline, oko 100 stupnjeva.
Korak 9
Nakon 30-60 minuta (vrijeme ovisi o veličini pušnice i same ribe) dim će već biti suh s posebnom aromom. Dimite velike pastrve 1, 5-2, 5 sati.
Korak 10
Spremnost proizvoda utvrdite izgledom same ribe koja bi trebala dobiti zlatnu boju čaja i suhu površinu.
