Rafiniranje je složen postupak koji uključuje čišćenje ulja od masnoća koje mu daju neugodan miris, određeni okus i smanjuju rok trajanja. Te se masti nazivaju "sirova ulja" i to su neprerađene masti iz voća koje se koriste za proizvodnju jestivih ulja. Postoje 4 glavne faze (uz obveznu fazu za sve tržišne proizvode - uklanjanje mehaničkih nečistoća) rafiniranja.
Upute
Korak 1
Takozvana "hidratacija", koja ulje čini prozirnijim i rješava se fosfatida (potiču pravilan metabolizam masti).
Korak 2
Neutralizacija ili uklanjanje masnih kiselina (u višku ih je ulje neugodnog okusa). Nakon ove faze ulje se naziva "rafinirano nedezodorirano".
3. korak
Izbjeljivanje uklanja ostatke fosfatida i pigmenata, ulje postaje svijetle boje.
4. korak
Zamrzavanje (za ulja suncokreta i kukuruza), uklanjanje supstanci sličnih vosku.
