Zbog niskog udjela kalorija i nedostatka ugljikohidrata, meso štuke smatra se dijetalnim, nezamjenjivim za pristaše zdrave prehrane. Uključivanje ove ribe u prehranu jača živčani sustav i blagotvorno utječe na rad mozga.
Nužno je
- Za kuhanu štuku s gljivama:
- - 600 g štuke;
- - 5 svježih gljiva;
- - 75-100 g maslina;
- - 1 ½ žlice. l. kapari;
- - 1 mrkva;
- - 1 korijen peršina;
- - 2 kisela krastavca;
- - 1 limun;
- - 200 ml juhe;
- - 2-3 žlice. l. ljuti umak od rajčice;
- - 1 lovorov list;
- - peršin;
- - šećer;
- - sol;
- - papar.
- Za kiflice od zandera:
- - 1 kg fileta štuke;
- - 800 g jabuka;
- - 1 mrkva;
- - 80 g korijena celera;
- - 1 glava luka;
- - 100 g majoneze;
- - 100 ml vrhnja;
- - 1 limun;
- - sol.
- Za štuku u umaku:
- - 500 g filea štuke;
- - 100 g šampinjona ili vrganja;
- - 12 karcinomskih vratova;
- - 1 limun;
- - biljno ulje;
- - papar;
- - sol.
- Za umak:
- - 250 g kiselog vrhnja;
- - 2 žlice. l. pasta od rajčice;
- - 200 ml juhe;
- - 2 žlice. l. brašno;
- - 2 žlice. l. maslac;
- - paprika;
- - sol.
Upute
Korak 1
Kuhana štuka s gljivama
Svježe gljive operite ili temeljito obrišite vlažnom krpom i očistite. Ribu utrobi, ogulite, isperite i narežite na dijelove. Ulijte 600 mililitara vruće vode, dodajte pripremljene gljive, lovorov list, sol, papar i kuhajte 15-20 minuta dok ne omekša. Zatim šupljikavom žlicom uhvatite komade štuke i gljive te procijedite juhu. Operite, ogulite i nasjeckajte mrkvu i korijen peršina. Zatim ih posebno dinstajte na malo vode. Dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce, kapare i kuhane gljive. Sve zajedno kuhajte 2 minute. Zatim povrću dodajte vrući umak od rajčice, ulijte procijeđenu juhu, začinite po želji šećerom, solju i paprom. Promiješajte, pustite da zavrije i pirjajte 5-10 minuta. Kuhane komade štuka stavite na pladanj, prelijte pripremljenim umakom i ukrasite kriškama limuna, grančicama peršina i maslinama.
Korak 2
Kikice od štuke
Isperite file štuke, osušite, narežite na dijelove i lagano istucite drvenim čekićem. Smotajte u kolute i svaku nasjeckajte ražnjićem. Luk i mrkvu ogulite, narežite na kriške i skuhajte zajedno s kolutovima ribe u malo slane vode. To će trajati 15-20 minuta. Zatim ohladite u juhi, a zatim stavite ohlađenu štuku na salvetu tako da voda bude staklena. Oprane jabuke i korijen celera narežite na vrlo tanke trakice. Zatim samljeti celer sa soli, pomiješati s jabukama i malo limunovog soka. Sve začinite majonezom i vrhnjem. Prebacite na pladanj za posluživanje, prelijte kiflicama i ukrasite kriškama svježeg povrća.
3. korak
Smuđ u umaku
Dobro isperite i osušite filete štuke, a zatim izrežite svaki na 6-8 komada i pržite na biljnom ulju dok ne omekša. Začinite solju i paprom. Gljive temeljito obrišite vlažnim ručnikom, ogulite i pržite ili kuhajte u slanoj vodi. Stavite gotovu štuku u lonac, stavite gljive na vrh i sve prelijte umakom od kiselog vrhnja s tijestom od rajčice. Stavite na laganu vatru, pustite da zavrije i dinstajte 5 minuta. Poslužite do stola, ukrasite kuhanim ili konzerviranim repovima rakova i kriškama limuna.
4. korak
Umak od kiselog vrhnja s pastom od rajčice
Otopite maslac u tavi i popržite brašno uz povremeno miješanje. Nastavljajući miješati tako da nema grudica, postupno ulijte juhu. Pustite da zavrije. Zatim dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte dok ne postane glatko, dodajte pastu od rajčice i sol. Kuhajte umak uz povremeno miješanje 3-4 minute. Začinite paprikom na kraju kuhanja.
