Smuđ je omiljena riba i ugostitelja i nutricionista. Nježno, gusto i umjereno masno meso visoko je probavljivo i bogato aminokiselinama. A broj jela koja se mogu pripremiti od štuka je neprocjenjiv. Smuđ se prži i peče, od njega se prave riblje juhe, okruglice, pite i polpete, prikladno je i u kuhinji restorana i na domaćem stolu. U kuhanju se koriste sve ribe, uključujući i glavu. Ali najlakši način je pripremiti filete štuke.
Nužno je
-
- Prženi štuka u dubokom prženju:
- 1 kg filea štuke;
- 1,5 šalice rafiniranog suncokretovog ulja;
- 3 žlice brašna;
- 1 jaje;
- 1 šalica krušnih mrvica
- sol;
- mljeveni crni papar.
- Smuđ Orly:
- 1 kg filea štuke;
- 1 čaša biljnog ulja;
- 0,5 limuna;
- hrpa peršina;
- 2 bjelanjka;
- 1 čaša mlijeka;
- 3 žlice biljnog ulja za tijesto;
- 1 šalica brašna
- sol;
- mljeveni crni papar.
- Moskovska štuka:
- 1 kg filea štuke;
- 2 srednja luka;
- 300 g šampinjona;
- 2 jaja;
- 1 čaša kiselog vrhnja;
- 0,5 šalice mlijeka;
- biljno ulje za prženje;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- zelje.
Upute
Korak 1
Pržena štuka u dubokom prženju.
Zagrijte 1,5 šalice rafiniranog suncokretovog ulja u dubokoj tavi. File štuke narežite na dijelove, posolite, popaprite, uvaljajte u brašno, umočite u prethodno umućeno jaje, a zatim uvaljajte u mrvice. Komadiće ribe stavite u tavu, pržite dok ne porumene sa svake strane. Gotovu ribu drvenom lopaticom stavite na papirnate ručnike kako bi se ocijedila višak masnoće. Grgeča poslužite s pola limuna ili limete, maslinama i zelenom salatom.
Korak 2
Smuđ Orly.
File štuke izrežite na šipke, debljine oko centimetar i duljine 6-8 centimetara. Pospite ribu solju i paprom. U zasebnoj zdjeli pomiješajte čašu biljnog ulja, sok od pola limuna i sitno nasjeckani peršin. U tu smjesu stavite komade zandera. Marinirajte ribu oko pola sata. Pripremite tijesto. Bjelanjke umutite dok se ne stegnu. U duboku posudu ulijte čašu hladnog mlijeka, dodajte 3 žlice biljnog ulja, dodajte čašu brašna i soli. Zamijesite tijesto. Polagano umiješajte tučeni snijeg od bjelanjaka. Zagrijte čašu biljnog ulja u dubokoj tavi. Komade štuke umočite u tijesto i umočite u zagrijano ulje. Pržite dok ne porumeni. Prije posluživanja štuku osušite na papirnatom ručniku. Poslužite uz pomfrit i umak od rajčice ili tartara.
3. korak
Smuđ u moskovskom stilu.
Zagrijte biljno ulje u tavi. File štuke narežite na velike komade, pržite s obje strane. Stavite komade ribe u podmazanu posudu s biljnim uljem. Luk nasjeckajte na tanko, popržite ga i zlatno smeđe. Narežite gljive tanko. Kuhajte i kuhana jaja narežite na krugove. Stavite luk, gljive i jaja u posudu na vrhu ribe. Umak pripremite s čašom kiselog vrhnja, 0,5 šalice mlijeka, soli i mljevenog crnog papra. Pripremljenim umakom prelijte ribu i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko pola sata. Kuhanu ribu pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Poslužite s pečenim ili kuhanim krumpirom
