Ukusne, rumene i nevjerojatno mirisne pite uvijek su zauzimale najpočasnije mjesto na ruskom stolu. Za njihovu pripremu možete koristiti bilo koje tijesto: maslac, lisnato ili kvasac. A popis svih vrsta nadjeva za pite gotovo je nezamisliv: bobičasto voće, voće, povrće, gljive, meso, jaja, svježi sir, razne žitarice, riba i još mnogo toga, kao i njihove zamršene kombinacije čine asortiman pita jednostavno beskrajnim. U svoj toj veličanstvenoj raznolikosti okusa i mirisa, jedno od prvih mjesta po sadržaju vitamina i hranjivih sastojaka zauzimaju pite sa zelenim češnjakom (divlji češnjak).
Nužno je
-
- Za test:
- brašno - 900 g;
- sol - 1 žličica;
- šećer - 2 žlice;
- suhi kvasac - 1 vrećica (11 g);
- mlijeko - 400 g;
- biljno ulje - 2 žlice;
- jaja - 2 kom.
- Za prvo punjenje:
- lišće zelenog češnjaka (divlji češnjak) - 500 g;
- riža - 100 g;
- jaja - 2 kom.;
- sol - 2 žličice;
- maslac - 50 g.
- Za drugo punjenje:
- lišće zelenog češnjaka (divlji češnjak) - 500 g;
- zeleni luk - 200 g;
- zelje peršina - 100 g;
- zelje kopra - 100 g;
- jaja - 2 kom.;
- feta sir (svježi sir) - 250 g;
- sol - 1 žličica
- Biljno ulje za prženje pita - 200 ml.
Upute
Korak 1
Ulijte mlijeko u malu posudu, stavite na vatru i zagrijte na sobnoj temperaturi. Kvas dodajte u toplo mlijeko i temeljito promiješajte. Uzmite veliku šalicu (ili lonac), u nju razbijte jaja, dodajte sol i šećer i tucite dok ne postane glatko. Zatim, bez prestanka miješanja, ulijte u tankom mlazu mlijeko s kvascem. Pokrijte ručnikom i ostavite sa strane 15 minuta. Zatim dodajte biljno ulje i promiješajte. Počnite mijesiti tijesto: u šalicu dodajte brašno u malim obrocima lomeći žlice žlicom dok se tijesto ne počne slobodno odmicati od zidova posude. Lagano pospite brašnom, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu sat i pol
Korak 2
Dok je tijesto u redu, pripremite dva nadjeva za pitu. Za pripremu prvog punjenja uzmite dvije male posude, u jednu stavite 200 ml vode, a u drugu 500 ml i prokuhajte. U prvu posudu ulijte rižu, jednu žličicu soli i ostavite 20 minuta, nakon što smanjite plin na minimum. Umočite jaja u drugu posudu, smanjite plin i kuhajte 5-7 minuta. Gotova jaja prelijte hladnom vodom da se ohlade. Dok se jaja hlade, isperite svježe lišće divljeg češnjaka pod mlazom vode i nasjeckajte sitno i sitno. Ohlađena jaja ogulite i narežite na male kockice, pomiješajte s divljim češnjakom i soli. Kuhanu rižu bacite na cjedilo 2-3 minute, a zatim pomiješajte s divljim češnjakom i jajima. Rastopite maslac i začinite nadjev
3. korak
Da biste pripremili drugi nadjev, zeleni luk, divlji češnjak, kopar i peršin operite pod mlazom vode i raširite na ručnik tako da upije vodu. Stavite pola litre vode u malu šerpu i prokuhajte, umočite jaja u nju i kuhajte ih 5-7 minuta na laganoj vatri. Gotova jaja prelijte hladnom vodom. Dok se jaja hlade, sitno nasjeckajte zeleni češnjak, peršin, zeleni luk i kopar. Sir naribajte na finom ribežu, posolite i pomiješajte s začinskim biljem. Rastopite maslac, napunite nadjev i vrlo dobro promiješajte. Ako nemate feta sira, upotrijebite suhi masni svježi sir. Dvaput ga provucite kroz mlin za meso, posolite i pomiješajte s ostatkom sastojaka za punjenje
4. korak
Provjerite tijesto. Ako se njegov volumen udvostručio, tada je tijesto spremno. U suprotnom, ostavite da djeluje još pola sata. Lagano umijesite tijesto koje se pojavilo, stavite ga na stol, posuto brašnom i umijesite tako da vam se malo lijepi za ruke. Podijelite ga u male kuglice, pokrijte ih ručnikom i pustite da odstoji nekoliko minuta. Zatim uvaljajte kuglice u tanke kolače (debljine 1-1,5 cm), u sredinu svake torte stavite nadjev. Oblikujte pljeskavice pažljivo držeći rubove
Korak 5
Uzmite veliku tavu, u nju ulijte biljno ulje (sloj od 1 cm) i zagrijte. Stavite pite u tavu sa zapečaćenom stranom prema dolje, razmaknute 1 do 2 centimetra, tako da se ne slijepe. Pite pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene.
