Svinjetina je zdrava, ukusna i jednostavna za pripremu. Svinjetina najbolje od svega pokazuje aspekte svog okusa s voćem, sa svim vrstama glazura i svijetlih umaka. Glavna značajka mesa je da se može kuhati praktički bez masnoće, toplinska obrada traje minimalno vrijeme, a rezultat je, uz pravi pristup i kvalitetu početnog proizvoda, uvijek besprijekoran i premašuje sva očekivanja.
Nužno je
- Za svinjetinu s narančama:
- - 0,5 kg svinjskog vrata (šunka);
- - 1,5 čaše soka od naranče;
- - 2 češnja češnjaka;
- - žličica senfa;
- - žličica meda;
- - 2 naranče;
- - zelje;
- - sol
- Za karameliziranu svinjetinu u azijskom stilu:
- - 600 g svinjske slabine;
- - 165 g šećera;
- - 5 ml soka od limuna;
- - 2 žlice ribljeg umaka;
- - češanj češnjaka;
- - 1 cm korijena đumbira;
- - 2 glavice luka;
- - žlica sezamovog ulja
- Za svinjska rebra u medu:
- - 1 kg svinjskih rebara;
- - 2 žlice meda;
- - žličica senfa;
- - 2 žličice sjemenki korijandera;
- - sol;
- - mljeveni papar
- Za svinjsku leđinu sa suhim šljivama:
- - 1,4 kg slabine;
- - 6 komada briške;
- - 50 g maslaca;
- - maslinovo ulje;
- - 2 lista kadulje;
- - 18 suhih šljiva (bez koštica);
- - 5 bobica kleke;
- - stabljika celera;
- - mrkva;
- - luk;
- - sol;
- - papar;
- - 500 ml juhe
- - 50 ml konjaka (rakija);
- - 250 ml suhog bijelog vina
Upute
Korak 1
Svinjetina s narančama. Uzmite kilogram svinjetine koja nije jako mršava, poput ovratnika ili šunke. Izrežite ga na ploške od 2 cm. Svaki zalogaj malo otkucajte i začinite solju kako želite. Počnite sada pržiti sve ove komade u gustoj i dubokoj tavi - bez puno marljivosti, sve do prve kore.
Korak 2
Unaprijed pripremite 2 češnja češnjaka i narežite ih na tanke ploške. Sad ih bacite u istu tavu, dobro je protresite da se češnjak i meso pomiješaju. Nastavite pržiti, lagano smanjujući vatru i povremeno okrećući svaki komad mesa radi ujednačene kore i kako biste spriječili da meso gori.
3. korak
Kad meso dođe u pravo stanje, u tavu ulijte 1,5 šalice soka od naranče. Bolje uzimati svježe iscijeđen, posebno od crvene naranče, ali kupljeni 100% sok će uspjeti. U sok dodajte žličicu senfa i meda, sve promiješajte i pirjajte na umjerenoj vatri, poklopljeno 30-40 minuta.
4. korak
Za to vrijeme ogulite 2 naranče, podijelite ih na kriške i ogulite ih od filmova i ostataka korice. Kad se umak prokuha na pola, u istu posudu dodajte očišćene naranče, ponovno promiješajte i držite na laganoj vatri oko četvrt sata. Ali onda, nakon što meso stavite na jelo, prelijte umakom, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite s prilogom po vašem ukusu.
Korak 5
Svinjetina od karamele u azijskom stilu. Meso narežite na kockice srednje debljine. Ogulite češnjak i đumbir te ih narežite na tanke trakice. U loncu s debelim dnom zagrijte šećer s nekoliko kapi limunovog soka na srednje jakoj vatri dok se ne dobije lagana karamela.
Korak 6
Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola prstena. Zagrijte sezamovo ulje u tavi i pržite svinjetinu 3 minute. Dodajte češnjak i đumbir. Nastavite kuhati 2 minute. U tavu ulijte karamelu, smanjite vatru, dodajte riblji umak.
7. korak
Dodajte luk, pržite 7 minuta uz povremeno miješanje. Unatoč činjenici da je okus ribljeg umaka vrlo slan, a miris izuzetno opor i specifičan. Ali ovaj umak stvara nešto nevjerojatno s okusom jela!
Korak 8
Meso se preporučuje poslužiti s kuhanom rižom. Ako se posluži, poškropite sezamovim uljem.
Korak 9
Svinjska rebra u medu. Operite svinjska rebra i osušite papirnatim ručnicima. Napravite marinadu miješajući med, senf, korijander, sol i papar. Ovom smjesom premažite rebra i ostavite da se mariniraju oko sat vremena.
Korak 10
Stavite svinjska rebra u posudu za pečenje, pokrijte folijom. Pecite u pećnici na 160 ° C oko 2 sata, a zatim uklonite foliju. Povećajte temperaturu na 200 ° C i zapečite rebra.
11. korak
Zahvaljujući medu, rebra su vrlo mekana, nježna, a sjemenke korijandera impregniraju meso jedinstvenom začinskom aromom koja je idealna za svinjetinu.
Korak 12
Treba poslužiti rebra s povrćem, ili se može poslužiti kao samostalno jelo, na primjer, uz čašu piva.
Korak 13
Svinjski hrbat sa suhim šljivama. Napravite marinadu s konjakom (rakijom) i bobicama kleke. Meso marinirajte preko noći. Namočite suhe šljive 2 sata. Pržite meso na mješavini maslinovog ulja, maslaca i lišća kadulje.
14. korak
Posolite, popaprite, ocijedite masnoću od prženja. Ulijte vino. Kad ispari, dodajte nasjeckanu mrkvu, luk, celer, dinstajte 2 minute. Lubenicu prelijte juhom i stavite peći na 180 ° C 30-40 minuta.
Korak 15
Da se meso ne bi isušivalo, potrebno je povremeno dodavati juhu. Zatim dodajte 12 suhih šljiva i pirjajte oko 90 minuta. Preostale bobice zamotajte u kriške prsa i stavite peći dok ne postanu prhke.
