Šećer je proizvod s kontroverznom reputacijom. Prema nekima, ovo je "bijela smrt" od koje se mora odmah odustati, dok su drugi čvrsto uvjereni da je šećer jedini pravni stimulans i bez njega će naš život postati neustrašiv.
Priroda je tako odredila da su receptori odgovorni za prepoznavanje slatkog okusa posebno osjetljivi. Zbog toga je toliko slatkih zuba.
Šećer je po sastavu jedna od najsiromašnijih namirnica. Napokon, šećer je čisti ugljikohidrat. Kad šećer uđe u tijelo, pod utjecajem probavnih sokova, razgrađuje se na glukozu i fruktozu i u tom obliku ulazi u krvotok. Gušterača proizvodi inzulin i uz njegovu pomoć distribuira "injekciju" šećera kroz stanice, normalizirajući njegovu razinu u krvi. Ako se isporučuje previše šećera, tijelo nema vremena za obradu viška i šalje ga na masnoću za budućnost. Ali ako ova budućnost nikad ne dođe, opskrba u nuždi samo će vam pokvariti figuru.
Ne žurite se riješiti šećera. Napokon, čisti ugljikohidrati također su optimalan izvor energije. A glavni potrošač energije je mozak. Istraživanje koje je proveo njujorški Institut za neurofiziologiju pokazalo je da kronični nedostatak glukoze u tijelu može nanijeti nepopravljivu štetu matičnim stanicama leđne moždine i mozga. Samo treba znati kada treba stati. Nutricionisti su izračunali da odrasla osoba dnevno može pojesti oko 60 grama šećera (ili 3 žlice), ostatka je previše. Ne zaboravite da osim šećera "vanjski" (iz posude za šećer) postoji i "unutarnji" koji se nalazi u proizvodima. Na primjer, čaša soka od naranče sadrži 20 grama šećera. Skriveni u slatkom voću, žitaricama i povrću, šećeri su "upakirani" u vlakna, pa se u potpunosti ne zadržavaju u našem tijelu. Ali soda, konzervirana hrana, voćni jogurti sadrže rafinirani šećer koji odmah ulazi u krvotok.
Druga legenda govori o "živom" (tamnom, nerafiniranom) i "mrtvom" (rafiniranom) šećeru. Rafiniranje je postupak cjelovitog pročišćavanja šećera od melase, melase (sirup specifičnog mirisa), vitamina i drugih tvari, uslijed čega se dobiva snježnobijeli proizvod. Vrste nerafiniranog šećera, u kojem ostaje sve navedeno, po okusu i sastavu prilično su različite: jedna vrsta smeđeg šećera prikladnija je za pečenje, druga za čaj ili kavu, a treća za voćne salate. Što se tiče mineralnog sastava, u njima su u malim količinama prisutni zaostali elementi biljnog soka, a budući da šećer ne konzumiramo u čašama, oni ne daju ozbiljan poticaj vitaminima. Nerafinirani šećer duže se apsorbira u krv i pripada "skrivenom" šećeru. Stoga je doza glukoze koja s njom ulazi u tijelo manja.
Muscovado
Dobiva se takozvanom metodom vrenja prirodnog soka od trske. Kao rezultat toga, 10% zaostalih biljnih sokova zadržava se u muscovadu. Ime dolazi od španjolskog mascabada, što znači sirovi šećer. Kristali su tamni, blago ljepljivi na dodir, s izraženim mirisom karamele. Kad se doda, pečeni proizvodi dobivaju posebnu boju meda, aromu melase i dugo ne ustajale. Možete dodati dašak karamele čaju ili kavi.
Demerara
Izvorno vrsta šećerne trske iz Južne Amerike, od 1913. definicija "demerara" dodjeljuje se bilo kojem smeđem šećeru (osim sirovog šećera). Ima zlatnu boju, lomljive konzistencije, prilično velikih granula. Odlično se slaže s čajem, kavom, za razliku od muscovada, dobro se karamelizira.
Kvrgavi (prešani) šećer od trske
Može biti trenutno (vrijeme otapanja - do 10 minuta) i jako (više od 10 minuta). To ne karakterizira kvalitetu šećera, ali pokazuje koliko su kristali snažno prešani u komade. Po sastavu se ne razlikuje od rafinirane cikle: zaostale tvari u njoj prisutne su u oskudnim količinama, samo zbog atraktivne zlatne boje.
Zlatne granule šećera
Trsni šećer pročišćen je temeljitije od Muscovada i Demerare (3-4% ostataka). Ima zlatnu nijansu i lagani okus medenjaka. Koristi se na isti način kao i bilo koji bijeli šećer. U receptima treba imati na umu da zlatni šećer nije tako sladak kao rafinirani šećer, i uzmite to u obzir.
Karamel šećer
Ništa više od poznatog rafiniranog šećera koji se topio na visokim temperaturama. Zapravo je to lizalica bez ikakvih dodataka. Prekrasna pratnja čaju, kavi i drugim toplim napicima: dugo se ne topi i "visi" u šalici s slatkim slatkim komadićima leda.
