Nerafinirano hladno prešano suncokretovo ulje mnoge domaćice cijene zbog njegove dostupnosti, blagodati i svijetlog okusa. Međutim, upotreba ove hrane za prženje prilično je opasna.
Nerafinirano suncokretovo ulje vrlo je popularno u našoj zemlji. Prvo, ovaj proizvod spada u proračunsku kategoriju i dostupan je u gotovo svakoj trgovini. Drugo, svježe ulje sjemenki suncokreta ima izražen okus sjemenki i daje jedinstveni okus jelu. Uz to, svi vitamini (posebno tokoferol) i korisne masne kiseline (oleinska, stearinska) čuvaju se u visokokvalitetnom hladno prešanom ulju.
Svježe salate u pravilu se začinju nerafiniranim suncokretovim uljem, ulije vruće kuhano povrće, dodaje se nezaslađenim žitaricama i s njim se prave marinade. Istodobno, postoji mnogo dokaza da je rafinirano suncokretovo ulje bez mirisa izuzetno štetno: neki liječnici uspoređuju njegov učinak na tijelo s učinkom naftnih derivata. Zašto mnoge domaćice potpuno odbijaju takvo ulje, preferirajući nerafiniranu verziju. Ako su, kada se koristi sirovo, blagodati ovog proizvoda neporecive, postavlja se pitanje - je li moguće pržiti na takvom ulju?
Zašto nerafinirano suncokretovo ulje nije pogodno za prženje
Mnogi ljudi jednostavno podcjenjuju promjene koje se javljaju čak i u najkorisnijem proizvodu tijekom toplinske obrade. U slučaju nafte, transformacije su najopasnije.
- U hladno prešanom ulju karakteristična je aroma sjemenki posebno jaka, pa je stoga u stanju u potpunosti prekinuti okus izvornog proizvoda i pokvariti jelo, a tijekom kuhanja miris može biti čak i neizdrživ.
- Najčešće, prilikom prženja, nerafinirano suncokretovo ulje počinje puhati i "pucati", čak i ako u njega stavite suhi proizvod.
- Kada se zagriju na preko 100 stupnjeva, karcinogeni nastaju u hladno prešanom ulju. Naravno, s jednim obrokom ovako pripremljene hrane ništa se neće dogoditi, ali ako su takva jela često u vašoj prehrani, šteta po zdravlje bit će ogromna.
- Toplinska obrada u potpunosti gubi sve blagodati hladno prešanog ulja.
Što ako postoji samo takvo ulje?
Ako vam je pri ruci samo nerafinirano hladno prešano suncokretovo ulje i trebate nešto pržiti, postupite kako slijedi.
- Upotrijebite najmanje ulja. Optimalno - samo namažite posudu četkom, u tankom sloju.
- Pokušajte kuhati na niskoj temperaturi, povećavajući vrijeme prženja.
- Gotovo jelo prošarajte ubrusom ili ga stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili što više masnoće.
