Bijela je jedina od svih gljiva koja ne mijenja boju prilikom rezanja, kuhanja i sušenja. Ostatak potamni, pa čak i pocrni. Otuda i njegovo ime. A titulu - kralj gljiva - dobio je zbog iznimne hranjive vrijednosti.
Glavna prednost vrganja je njegova sposobnost da savršeno potiče probavu. Osim toga, ljudsko ga tijelo bolje apsorbira od ostalih i sadrži najviše riboflavina - vitamina B2 - koji je odgovoran za zdravlje kože, kose, noktiju i tijela u cjelini. Vrganje je dragocjeno i zbog velike količine sumpora i polisaharida koji imaju antiinfektivna, zacjeljujuća i tonizirajuća svojstva.
Vrganje je samo spremište sadržaja lecitina, koji sprečava taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila, enzima koji pospješuju razgradnju vlakana i masti.
Nikad nemojte brati vrganje u blizini prometnih autocesta ili u industrijskim područjima. To je vrlo jak prirodni sorbent sposoban apsorbirati ogromnu količinu otrovnih tvari. Namočite ubrani urod u slanoj vodi - tako će svi gliste i drugi šumski paraziti izaći iz gljiva. Najbolji način berbe vrganja je sušenje, tako se u njima pohranjuje više hranjivih sastojaka.
Vrganji se koriste na različite načine: kuhaju se, prže, pirjaju, kisele, pripremaju se umaci i juhe. U Italiji se jedu sirovi u salatama začinjenim maslacem i limunovim sokom s parmezanom.
Jela od vrganja mogu se kuhati bez prethodnog kuhanja. Na primjer, napravite juhu. Gljive narežite na kockice, pržite s lukom na maslacu, na kraju pospite s 10 g brašna. Stavite krumpir u kipuću vodu ili juhu, kuhajte dok se napola ne skuha, dodajte pržene gljive, začine i dinstajte deset minuta na laganoj vatri. Kiseli krastavac stavite na tanke ploške pet minuta prije kraja kuhanja.
