Tradicionalni obilni engleski doručak, koji se naziva i punim doručkom, datira s početka 19. stoljeća, tijekom viktorijanskog doba. Posluženo je za stol i više i srednje klase. Tijekom industrijske revolucije postao je popularan i među radnicima, jer im je omogućio da se napune potrebnom energijom. Vrhunac popularnosti engleskog doručka dogodio se sredinom 20. stoljeća, kada su milijuni Britanaca započeli svoj dan s njim.
Od čega se može sastojati engleski doručak?
Puni engleski doručak s razlogom se naziva obilnim - njegovi su bitni sastojci slanina, jaja, britanske kobasice i tost, popraćeni rajčicama, gljivama, konzerviranim grahom, kriškom crnog pudinga i, naravno, dobrom šalicom čaja. Bogati Englezi također su ovaj doručak dopunili dimljenom morskom plodom ili lososom, dinstanim smokvama, fazanim nogama, kriškama kuhanog jezika, bubrezima koji se poslužuju na tostu i svinjskim pitama. Čest, ali neobvezan dio engleskog doručka je aromatična marmelada. Svaka britanska pokrajina za ovaj doručak ima vlastite mesne proizvode, onakve kakvima su se ponosili lokalni farmeri. Tradicionalne britanske kobasice posebno su raznolikog okusa. Tako u Lincolnshireu stavljaju puno kadulje u mljeveno meso, u Manchester kobasicama koriste prekrasan začinski sastav klinčića, đumbira, muškatnog oraščića i bijelog papra, a u oxfordskim kobasicama, osim tradicionalne svinjetine, nježna teletina sadrži i punjenje.
Jaja za ovaj doručak često se poslužuju u obliku kajgane, ali to mogu biti i poširana jaja, kajgana ili "kajgana", jaja "u vrećici".
Na temelju engleskog doručka nastali su i doručci zemalja Ujedinjenog Kraljevstva. Svaka od njih sadrži lokalne specijalitete, tradicionalnu kuhinju. Dakle, škotski doručak može uključivati haggis, krumpirove ili zobene kolače, irski je uvijek popraćen gaziranim kruhom, cjeloviti velški doručak nezamisliv je bez lavercakea - posebnih zobenih kolača s algama.
Haggis je tradicionalno škotsko jelo napravljeno od nusproizvoda od janjetine, sitno nasjeckanih s lukom, masti i zobene pahuljice.
Recept za obilni engleski doručak
Za pripremu tradicionalnog engleskog doručka trebat će vam:
- 2 mljevene svinjske kobasice u prirodnom omotu;
- 2-3 kriške slanine;
- 2-3 kapice od velikih gljiva;
- 3-4 cherry rajčice;
- 1 pileće jaje;
- 1 kriška tost kruha;
- 100 grama graha, konzerviranog u vlastitom soku;
- maslac i maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni papar.
Doručak započnite prženjem kobasica na lagano nauljenoj grill tavi do zlatno smeđe boje. Počnite ih pržiti na laganoj vatri, kuhajte oko 15 minuta, a zatim pojačajte vatru i pržite još 10 minuta. Stavite na zagrijani tanjur i stavite u toplu pećnicu. Zatim u istoj tavi počnite pržiti slaninu. Kuhajte je dok ne postane hrskava. Odnesi to kobasicama. Kape gljiva obrišite vlažnom papirnatom kuhinjskom krpom, lagano prelijte uljem, paprom, soli i stavite u tavu s nogom prema gore. Pržite ih 2-3 minute, a zatim ih pošaljite u mesne prerađevine. Rajčicu prepolovite po dužini, također začinite uljem, solju i paprom te popržite, prerežite stranom prema dolje. Stavite na tanjur u pećnicu. Napravite kruh. Za to možete upotrijebiti toster ili ih popržiti na tavi. U posebnoj tavi za omlet i kajganu otopite krišku maslaca i popržite jaje tako da bijeli grabež i žumanjak ostanu tekući. Istodobno lagano zagrijte grah u mikrovalnoj pećnici ili u loncu. Skuhajte čaj. Izvadite tanjur sa slaninom, kobasicama, gljivama i rajčicama iz pećnice, stavite kajganu i tost, dodajte grah. Poslužite uz svježe skuhan čaj.
