Neobično i vrlo hranjivo indijsko jelo od cvjetače i svježeg krumpira s dodatkom slanutkovog brašna u ukusnom umaku od rajčice i jogurta. Za kuhanje je potrebno malo strpljenja i vještine, ali rezultati će premašiti očekivanja.
Sastojci za umak:
- 10 srednjih rajčica;
- 4 cm svježeg korijena đumbira;
- 2 žlice. l. maslac ghee;
- 3 mahune suhe čili papričice;
- 1 žličica kumin u prahu;
- 1 žličica kurkuma;
- 200 g jogurta (optimalni udio masti 3,5%, bez aditiva);
- prstohvat soli.
Sastojci za kuglice:
- Pola glavice cvjetače (oko 250 g);
- 450 g svježeg krumpira;
- 150 g brašna od slanutka;
- 6 stabljika svježeg korijandera;
- 0,5 žličice mljeveni piment;
- 1 žličica Indijska garam masala;
- 300 g bilo kojeg biljnog ulja za duboke masnoće.
Priprema:
- Isperite rajčicu i namočite u kipućoj vodi jednu minutu. Prebacite u cjedilo i isperite što je moguće hladnijom vodom. Uklonite ljuske s rajčice i zdrobite rajčicu vilicom ili rezačem krumpira. Uklonite peteljke.
- Ogulite đumbir i fino utrljajte na ribež za povrće. Sušene čili papričice, kim i kurkumu pržite na umjerenoj vatri s đumbirom oko dvije minute.
- Posolite, dodajte rajčicu i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta bez pokrivanja. Dodajte jogurt. Sve temeljito promiješajte, pokrijte poklopcem i za sada ostavite sa strane.
- Ogulite cvjetaču, isperite i narežite na velike komade. Isperite krumpir, ogulite i izrežite na 4 dijela. Kuhajte krumpir i cvjetaču oko 15 minuta - trebali bi kuhati dok ne omekšaju. Kuhano povrće zdrobite. Stavite dobiveno tijesto u posudu.
- Isperite lišće korijandera i sitno nasjeckajte. Pomiješajte slanutkovo brašno, garam masalu, korijander, mljevenu papriku i sol u posudi s povrćem i temeljito promiješajte cijelu smjesu rukama. Ako je smjesa rijetka, dodajte još malo brašna od slanutka. Slijepe okrugle kuglice promjera oko 5 cm od dobivene mase stavite na tanjur.
- Zagrijte biljno ulje u tavi ili fritezi. Kuglice udubite u maslac u malim obrocima šupljikavom žlicom (ovisno o veličini tave) i pržite svaki dio na jakoj vatri 3 minute do ugodne zlatne boje. Gotove kuglice stavite na ubrus, pustite da se višak ulja ocijedi.
- Stavite kuglice povrća u posudu i prelijte pripremljenim umakom. Poslužite vruće s rižom ili indijskim kruhom.
