Odabir pravog mesa prva je stvar koju ćete učiniti ako ćete kuhati goveđi odrezak. Različiti dijelovi trupa pripremaju se na različite načine: neki se dijelovi najbolje skuhaju, drugi šalju na mljevenje i prži najnježnije i najmekše meso. Za odrezak su najbolja pečenica i pečenica.
Nužno je
-
- govedina - 200-250 g po 1 porciji;
- biljno ulje;
- sol
- mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Isperite meso pod tekućom vodom i osušite ručnikom kako višak vlage ne bi ušao u tavu tijekom prženja. To je neophodno kako bi se manje prskalo ulje i kako se mast ne bi hladila zbog vlage, a na mesu se brže stvara kora koja ga štiti od gubitka sočnosti.
Korak 2
Meso izrežite na komade od 2 cm po zrnu i dobro ga istucite čekićem. Ako nemate čekić, možete upotrijebiti i druge predmete koje imate, poput drvene brusilice za krumpir ili čak valjka. Za premlaćivanje stavite komade mesa između dva sloja prozirne folije, tako da je prikladno meso okrenuti za tučenje s druge strane i prskanja se neće raspršiti po kuhinji.
3. korak
U tavu ulijte bilo koje biljno ulje i zagrijte ga dok se iznad površine ne pojavi lagana maglica. Pretučeno meso stavite u tavu, ostavljajući prostor između komada. Pržite komade dok se ne pojavi kora, a zatim ih preokrenite i pržite s druge strane. Ovo brzo pečenje održat će mesne komade sočnim. Za brzu koru komade također možete pohati u brašnu ili ih prvo uvaljati u razmućeno jaje, a zatim u brašno. Odaberite metodu po svom ukusu.
4. korak
Nakon što meso popečete, stavite tavu na upaljač za kuhanje ili ugasite vatru. Kriške začinite paprom i solju i nastavite ih pržiti još dvije minute sa svake strane. Ako iz mesa istječe bistri sok, a ne ružičasti, gotovo je. Za razliku od svinjetine, govedina se može jesti s krvlju, odnosno ne potpuno prženu. Neki vjeruju da potpuno kuhano meso postaje suho i odlučuju se za srednje rijetku govedinu, koja ostaje malo nedovoljno pečena u komadu. Kora takvog komada je tamna na rezu, a unutar komada pulpa ostaje ružičasta.
