Poznata začinjena juha kharcho voli se ne samo u Gruziji. Ovo izvanredno aromatično jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim. U klasičnoj verziji ova gusta juha pravi se od goveđeg prsa s dodatkom tkemalija, oraha i začinskog bilja. U modernom kuhanju dopušteno je kuhati kharcho od janjetine.
Nužno je
-
- 500-700 gr janjetine,
- 1 glava luka;
- 1 srednja mrkva;
- 1-2 rajčice;
- glava češnjaka;
- začiniti
- sol;
- 100 grama suhih šljiva;
- 6 žlica. l. riža;
- 100 grama oraha;
- 150 grama umaka tkemali ili satsebeli;
- hrpa zelene cilantre ili kopra.
Upute
Korak 1
Isperite meso, očistite ga od filmova i masti. Izrežite ga na srednje komade i stavite u lonac s hladnom vodom. Možete koristiti prsa, rebra. Meso kuhajte na umjerenoj vatri, obrađujući, sat vremena.
Korak 2
Dok se meso kuha, suhe šljive narežite na male klinove. Kupite ga slobodno na tržištu. Pakirane suhe šljive manje su aromatične. U kharcho dodaje posebnu pikantnost, svojevrsni zadimljeni okus. Sjeckane suhe šljive ulijte u kipuću juhu sat vremena nakon početka kuhanja i kuhajte meso još 20 minuta. Ako apsolutno ne prihvaćate ovo suho voće, jednostavno ga nemojte dodavati.
3. korak
Zagrijte tavu. Nasjeckajte luk, mrkvu narežite na male kockice. Lagano prepržite luk na maslacu ili ulju, a zatim dodajte mrkvu i kuhajte zajedno još 10 minuta.
4. korak
Rajčicu naribajte ili nasjeckajte u mašini za kuhanje, prođite kroz nekoliko češnjaka češnjaka. Promiješajte, stavite ovu masu u tavu s prženim povrćem. Sve opet izmiješajte i dinstajte 10 minuta. Ne dodavajte vodu, rajčica ima dovoljno tekućine. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte žlicu začina kharcho (mora sadržavati hmelj suneli i bosiljak).
Korak 5
Nakon što je meso kuhano, dodajte lonac od povrća s tave. Sol. Ostavite da se krčka još 20 minuta na laganoj vatri.
Korak 6
Zatim dodajte prethodno opranu rižu. Promiješajte, ostavite da krčka sedam minuta. U juhu dodajte nasjeckane orahe. U lonac dodajte umak od tkemalija ili satsivija. Umjesto umaka možete koristiti sok od nara. Pospite kharcho sitno sjeckanom cilantro i poklopite, kuhajte još 3 minute i maknite s vatre. Cilantro se može zamijeniti celerom ili koprom. Pustite da se kuha 15-20 minuta ispod poklopca. Poslužite s kriškom limuna i nekoliko maslina na svakom tanjuru.
