Smuđ se koristi za pripremu pita i okruglica, ribljih kolača i bogate riblje juhe. Prži se, dinsta i peče, dajući ribi mnogo različitih okusa. Čak i ako imate nekoliko zaliha recepata s potpisom, svakako isprobajte nešto novo.
Nužno je
-
- Smuđ u bijelom vinu:
- 1 kg štuke;
- 5 krumpira;
- 5 rajčica srednje veličine;
- 2 velika luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 šake zelenih maslina bez koštica
- 1 žlica kapara
- 1 čaša suhog bijelog vina;
- maslinovo ulje za prženje;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar.
- Pečenje štuka:
- 1 kg štuke;
- 2 žlice brašna;
- 2 velika luka;
- 50 g paste od rajčice;
- sol
- papar.
- Štuka u tijestu:
- 1 kg štuke;
- 125 g brašna;
- 1 jaje;
- sol;
- 150 ml mlijeka;
- 1 žlica maslaca
- biljno ulje za duboke masnoće.
Upute
Korak 1
Vrlo ukusno i izdašno jelo za svečanu večeru - štuka u vinu. Ribu operite, operite, skinite i uklonite kosti. Narežite zander na velike porcije. Oparite rajčicu, ogulite i sitno nasjeckajte uklanjajući sjemenke. Ogulite krumpir, kuhajte dok ne bude napola kuhan, ohladite i narežite na krugove. Češnjak sitno nasjeckajte, a luk nasjeckajte na tanke kolutiće.
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi i u njemu popržite luk i češnjak dok ne postanu prozirni. Stavite ribu u tavu, pokrijte poklopcem i držite na laganoj vatri oko pet minuta. Ulijte vino u tavu i pirjajte još 5-7 minuta. Dodajte krumpir, rajčicu, masline i kapare. Začinite solju i paprom. Pirjajte štuku na laganoj vatri 30-40 minuta.
3. korak
Za brzu večeru prikladna je pržena štuka. Ribu filetirajte, izvadite kožicu, narežite na kockice, sol, papar i brašno. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite komade ribe dok ne porumene. Stavite štuku na tanjur. Dodajte malo ulja i popržite luk nasjeckan na kolutiće. Vratite komade ribe natrag u tavu, dodajte pastu od rajčice i pržite dok ne omekša. Prženicu poslužite s pireom od krumpira i salatom od rajčice i krastavaca.
4. korak
Pokušajte razbiti štuku koja podsjeća na tradicionalno englesko jelo od ribe i čipsa. Mesarete štuku, uklonite kožu i ribu narežite na male kriške. Napunite duboku tavu rafiniranim biljnim uljem. Zagrijavajte ga dok se ne pojavi bijeli dim. Provjerite je li duboka mast spremna bacanjem kocke kruha u tavu. Ako je ulje doseglo pravu temperaturu, odmah će isplivati i brzo porumeni.
Korak 5
U dubokoj posudi pomiješajte brašno, sol, jaje, maslac i mlijeko. Umočite komade štuka u smjesu, okrenite ih tako da tijesto ravnomjerno pokrije ribu i stavite vruće ulje. Pržite komade dok ne porumene. Dugom vilicom uklonite ribu i stavite je na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako bi se ocijedila višak masnoće. Prije posluživanja držite zander na toplom. Poslužite s prženim krumpirom, klinovima limuna i bijelim umakom.
