Mekušci podvrste Gastropoda nazivaju se gastropodi. Imaju pipce, par očiju i unutarnju torznu torzu koja je prekrivena školjkom. U gastropode spadaju: trubač, uška, zimzelen, puž od grožđa i neki drugi.
Sljedeće vrste mekušaca koriste se u kuhanju: grožđani puž, vodilica, uška, trubač. Ljuska puža od grožđa promjera je do 8 cm. Guidak je veliki mekušac čija težina može doseći 1,5 kg. Ušni mekušac ima spljoštenu ljusku duljinu do 20 cm. U trubaču je ljuska uvijena u spiralu i ima male bodlje. Ljuska perinkla je tamno smeđa.
Za svakog gastropoda postoji poseban način kuhanja. U Americi se guidaka nareže na komade i kuha na maslacu i luku. U Japanu, Hong Kongu i Tajlandu guidaci se jedu sirovi, opareni i oguljeni. Puž od grožđa je delicija u francuskoj kuhinji. Školjke se operu vodom, stave u grubu sol na nekoliko sati kako bi se uklonila sluz. Zatim se kuhaju ili dinstaju u vinu od grožđa. Abalon se suši, konzervira, soli, dodaje juhama i salatama. Kuha se 20-30 sekundi, inače će meso postati žilavo. U Japanu se školjke posute rižinom votkom stavljaju na rešetku na paru. Jelo se kuha 15 minuta. Školjke se poslužuju u ljuskama s umakom od soje i limunovim sokom. Trubači su na pari ili u zakiseljenoj vodi točno u sudoperima. Vrijeme kuhanja je 10 minuta.
Pervinkle se kuha točno u sudoperima.
Najčešće na prodaju možete naći puža od grožđa. Pripremite školjku kako slijedi. Stavite ih u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na štednjak. Prokuhajte vodu, puževe kuhajte 2-3 minute. Ispustite vodu, ohladite školjke i izvadite ih iz sudopera: ručno ili vilicom. Rub plašta, koji se naziva "usna", prolazi duž ruba otvora školjke. Dio mekušca koji se nalazi izvan usne mora se ukloniti. Zatim ostatak isperite pod tekućom vodom. Sljedeći je korak uklanjanje sluzi. Puževe stavite u koncentriranu otopinu soli na 2-3 sata. Zatim temeljito isperite sluz. Fileti se tada mogu kuhati.
Sadržaj kalorija gastropoda je do 80 kcal.
Puž od grožđa može se kuhati u crnom vinu. Trebat će vam: 500 g puževih fileta, 150 ml suhog crnog vina, 150 g maslaca, 1 luk, 200 g šampinjona (svježih), papar, sol, svježi peršin. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite na maslacu. Kad omekša, dodajte filete puževa, posolite i popaprite, poklopite i pirjajte 10 minuta. Ulijte vino, pričekajte da zavri. Gljive operite, narežite na 4 dijela i stavite u tavu. Ulijte dvije čaše vruće vode i kuhajte 20 minuta. na laganoj vatri. Gotovo jelo ulijte u tanjure, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Puževi od grožđa mogu se peći s parmezanom. Trebat će vam: 30 puževa, 100 g maslaca, 100 g sira, 2 češnja češnjaka, malo mljevenog muškatnog oraščića, peršin, papar, sol. Kombinirajte omekšani maslac s nasjeckanim peršinom, češnjakom, muškatnim oraščićem, dodajte sol, papar, promiješajte. Smjesu rasporedite u male kalupe za pečenje, stavite filete puževa, stavite smjesu na vrh, pospite ribanim parmezanom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 10-15 minuta. Poslužite izravno u limenkama.
