Škampi su različitih veličina i vrsta. Ima ih oko 300 sorti. Male kozice sočnije su i slađe, što ih čini izvrsnim izborom za salate i sendviče, dok su velike kozice izuzetno ukusne i izvrsno se slažu s bogatim, začinjenim jelima.
Nužno je
-
- škampi;
- voda;
- velika lonac;
- Zdjela:
- cjedilo;
- led;
- sol.
Upute
Korak 1
Škampi se obično prodaju smrznuti. Da biste ih odmrznuli, izvadite ih iz pakiranja, stavite u posudu i stavite u hladnjak preko noći. Ako nemate toliko vremena, stavite vrećicu škampa u sudoper s hladnom vodom i pričekajte da se odmrznu, brzinom od 1 sata za svaki kilogram smrznutih škampa. Nikada ne odmrzavajte morske plodove na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici.
Korak 2
Obavezno imajte svježe škampe, a ne kuhane. Kuhane smrznute škampe ne treba ponovno kuhati, već ih je dovoljno ugrijati u kipućoj vodi.
3. korak
Škampi kuhani zajedno s ljuskom imaju snažan okus, dodatnu aromu i sočnost. Glave i ljuske kuhanih škampa tada se mogu koristiti za aromatiziranje juha.
4. korak
Da skuhate 1 kilogram škampa, pripremite veliku posudu od 5 litara i u nju ulijte 4 litre vode. Dodajte 4 žlice morske soli i vodu prokuhajte. Stavite škampe u kipuću vodu, pokrijte lonac poklopcem i smanjite vatru. Škampe kuhajte 3 do 6 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Vrijeme se mora računati od trenutka kad voda ponovno zakipi.
Korak 5
Pripremite veliku zdjelu hladne vode i leda i cjedilo. Jednom kad su škampi spremni - izlaze na površinu i postaju neprozirni na svim vidljivim mjestima - prelijte ih kroz cjedilo i stavite u posudu s ledenom vodom. Ostavite ih tamo nekoliko sekundi i ponovno ocijedite.
Korak 6
Ogulite škampe. Stavite glave i ljuske u lonac s kipućim maslinovim uljem i pirjajte nekoliko minuta na jakoj vatri. Lagano ulijte vodu i kuhajte oko 10-15 minuta. Ocijedite kroz cjedilo, stavite u hermetički zatvorenu posudu, ohladite i stavite u zamrzivač. Koristite za aromatiziranje juha i orijentalnih jela.
