Dimljeno meso jedna je od delicija. Zbog svog posebnog okusa i arome, dimljeno meso može se koristiti za pripremu hladnih zalogaja, raznih juha, kao i za pripremu priloga i glavnih jela. Priprema mesa peradi za pušenje malo se razlikuje od običnog mesa, to se mora uzeti u obzir prilikom kuhanja guske.
Nužno je
-
- Guska;
- Dvije ploče za rezanje;
- Sjekira;
- Sol;
- Lovorov list;
- Češnjak;
- Crni papar;
- Smreka;
- Cimet;
- Đumbir;
- Šećer;
- Ocat.
Upute
Korak 1
Prvo, trup guske treba preraditi. Da biste to učinili, gusku treba oprati, počupati preostalo perje, utrobu i uzdužno prepoloviti.
Korak 2
Tada gusku treba učiniti što ravnijom. Da bi se to učinilo, polovica trupa položi se između dvije rezne kuhinjske daske i tuče kundakom sjekire na takav način da se kosti i zglobovi što više izravnaju.
3. korak
Nadalje, tako pripremljeni trup mora se objesiti za sušenje. Ako meso nije izloženo zraku, nakon dimljenja može postati žilavo. Napominjemo da meso morate objesiti u hladnoj sobi, s temperaturom koja nije viša od +10 stupnjeva.
4. korak
Nakon obješenja, meso će se trebati staviti u salamuru, tako da je sve meso prekriveno slanom vodom. Priprema se na sljedeći način (izračun za jedan trup): 0,5 tbsp dodaje se u kuhanu toplu vodu. sol, 2-3 lista lovora, 2-3 zrna crnog papra, 2 češnja nasjeckanog češnjaka, nekoliko suhih bobica kleke, cimet, pola žličice. suhi đumbir, 1 žličica. šećer, 3 žlice. 30 posto octa. Ne treba dodatno kuhati salamuru. Ptica će biti natopljena slanom vodom oko dva dana.
Korak 5
Tada se marinirana perad može pušiti. Pušnica mora biti dobro zagrijana prije polaganja mesa.
Guska se obično puši dulje od piletine jer je masnija. Spremnost se utvrđuje probijanjem mesa tankom dugom iglom ili izgledom kože.
