Kamenice su nježna delicija s okusom slanog mora. Peku se, kuhaju na pari, prže, umataju u slaninu, ali najfinijim načinom posluživanja smatra se la Naturel - sirove školjke začinjene limunovim sokom ili octenim okusom.
Započnite ribanjem vanjske strane ljuske kamenice pod mlazom vode kako biste uklonili pijesak i male ljepljive ljuske. Obrišite kućište prstima ili upotrijebite tvrdu krpu. U tu svrhu možete prilagoditi staru četkicu za zube ako je povećane krutosti.
Uzmi kamenicu u ruku ručnikom. Šiljati rub školjke školjke trebao bi biti usmjeren ulijevo ako ste dešnjak. Ručnik ili rukavac za pećnicu zaštitit će vas od posjekotina ako nož slučajno izmakne.
Umetnite vrh noža kamenice u malu rupicu na mjestu gdje se poklopci kamenica spajaju. Nož trebate pomaknuti samo za 1-1,5 centimetara. Nemojte koristiti obični nož za otvaranje kamenica. Prevelik je rizik da vam sklizne i ozlijedi, a noževi kamenica nisu samo prikladnog oblika, već namjerno pomalo dosadni.
Okrećite nož kamenice s jedne na drugu stranu dok se preklopci malo ne otvore. Nožem za kamenice podignite gornju školjku kao polugu, a zatim je lagano gurnite duž unutarnjeg ruba poklopca da potpuno oslobodite kamenicu. Uklonite vrh sudopera. Temeljito uklonite sav pijesak, ostatke sa zaklopki, pokušajte ne proliti dragocjeni sok od kamenica, zvan liker, jer je njegovo pijenje poseban užitak. Kamenice se nakon otvaranja nikad ne peru, jer im takav postupak nepopravljivo kvari okus.
Nožem za kamenice izvucite mišić koji drži školjku na dno ljuske. Odvojite ga od tijela, ali nemojte ga uklanjati s dna sudopera. Otvorenu kamenicu stavite na unaprijed pripremljeno jelo puno slomljenog leda. Kad su sve školjke otvorene, stavite ih na neko vrijeme u hladnjak. Ohlađene ostrige poslužite s klinovima od limuna i raznim umacima. Klasična francuska mignonnette je 1/2 šalice octa od crvenog vina, 2 sitno nasjeckane ljutike, 1/2 žličice grubo mljevenog crnog papra i 1/8 žličice soli.
