Mnogi recepti zahtijevaju istucana pileća prsa jer meso treba kuhati ravnomjerno. Slomljena pileća prsa koriste se u jelima kao što su piletina infuzirana Marsalom, pileća piccata i punjena piletina.
Postoji nekoliko načina za uklanjanje pilećih prsa, a upotreba svakog od njih ovisi o receptu.
1. Stavite pileća prsa na komad voštanog papira i prekrijte drugim komadom voštanog papira.
2. Ravnom stranom čekića odbijte dojku, pomičući se od rubova prema sredini.
3. Nastavite udarati dok debljina pretučenih dojki ne bude jednolična.
Kako odbiti pileća prsa za nadjev:
1. Oštrim nožem napravite uzdužni presjek dojke tako da je gotovo prerezan na 2 ravna dijela.
2. Otkrijte narezanu dojku, stavite na komad voštanog papira i prekrijte drugim komadom.
3. Ravnom stranom čekića odbijte dojku, pomičući se od rubova prema sredini.
4. Odbijte dojku dok ne postane debela pola centimetra.
