Klasični talijanski pesto umak lagan je i svestran, dobro se drži u hladnjaku i svježeg je, bogatog okusa. Tradicionalni recept uključuje pinjole, češnjak, maslinovo ulje, bosiljak i parmezan, a najviše "ispravan" umak pravi se u mužaru. Ali pesto je umak seljačke kuhinje, stoga demokratski reagira na zamjenu nekih sastojaka i na činjenicu da će se pripremiti pomoću miješalice.
Nužno je
-
- Pileća prsa
- punjeni pesto
- u pršutu i kremastom umaku
- 6 punjenih pilećih prsa;
- 18 kriški pršuta ili druge suhe šunke;
- 1/4 šalice dijonskog senfa
- 3/4 šalice 22% vrhnja;
- bijeli papar;
- pinjoli za ukras.
- Klasični pesto
- 2 šalice listova svježeg bosiljka
- 1/2 žličice soli
- 4 velika režnja češnjaka, oguljena;
- 1 čaša pinjola
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 3/4 šalice ribanog parmezana
Upute
Korak 1
Napravite pesto umak. Pinjole i češnjak stavite u procesor za hranu ili posudu miješalice. Sameljite ih. Prebacite se na pulsni način, ulijte malo maslinovog ulja, dodajte listove bosiljka i sir.
Korak 2
Stavite tri kriške suho sušene šunke na radnu površinu tako da se dugi rubovi kriški preklapaju. Pileća prsa stavite na rub pršuta. Oštrim, dugačkim, uskim nožem napravite džepni prorez na pilećem fileu. U nju stavite žlicu pesto umaka. Premažite jednu žličicu Dijon senfa preko vanjske strane piletine. Filete zamotajte u pršut. Stavite ga šavom prema dolje u posudu za pečenje.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 200C. Ponovite gornji postupak za sva pileća prsa. Pecite piletinu 20 minuta dok ne porumeni. Stavite filete na pladanj i pokrijte folijom da odmori meso.
4. korak
Ulijte sok iz posude za pečenje u lonac, dodajte mu 1/4 šalice pesto umaka, promiješajte i zagrijte na laganoj vatri. Dodajte vrhnje, pojačajte vatru i pustite da zavrije. Kad umak zavrije, ponovno smanjite vatru na srednje i pirjajte povremeno miješajući dok udovica ne zavrije. Začinite solju i paprom.
Korak 5
Prije posluživanja pileći file narežite na kriške - medaljone, složite na pladanj, prelijte umakom i ukrasite pinjolima.
