Svinjetina kuhana na roštilju, u pećnici ili na roštilju pokazat će se nježnom i sočnom ako je prethodno omekšala savršeno uravnoteženom marinadom. Mesu daje željeni okus - uz ugodnu kiselost, pikantnu slatkoću, orijentalnu oštrinu.
Za tradicionalnu i vrlo popularnu marinadu od octa trebat će vam (za 1 kg mesa):
- 70 ml stolnog octa (9%);
- 200 g luka;
- po 2 žličice šećer i sol;
- 1 žličica mljeveni piment;
- 4 lista lovora.
Meso marinirajte u posuđima od stakla, keramike ili čvrste cakline. Aluminijske posude oksidiraju, dok plastične posude oslobađaju otrovne tvari.
Kombinirajte sol, šećer i crni papar sa mljevenim lovorovim listom u dubokoj posudi. Ogulite luk, narežite ga na tanke polu kolutiće, prebacite na začine i intenzivno pamtite rukama da puste sok od povrća. Dodajte ocat i pustite da se suha hrana otopi u njemu. Isperite svinjetinu, izrežite na štapiće prikladne za ražnjiće, promiješajte s marinadom i ostavite 2-3 sata.
Za mirisnu orijentalnu marinadu trebat će vam (za 1 kg mesa):
- 800 ml ajrana;
- 150 g cilantra;
- 6 komada zrna crnog papra;
- 1 žlica. sol;
- 1/2 žlice kim.
Stavite pripremljene komade ili cijeli komad mesa u veću posudu. Tamo potrgajte zelje cilantra, stavite zrna papra, kim i sol i dobro promiješajte. Svinjsko meso prelijte ayranom, ponovno promiješajte i držite nekoliko sati dok ne omekša.
Za brzo djelujuću marinadu trebat će vam (za 1,5 kg mesa):
- 1 veliko voće kivija;
- 2 glavice luka;
- 1 limun;
- 1,5 žlice. sol;
- 1 žlica. začini za meso (bez soli).
Umjesto kivija, možete uzeti ananas, on sadrži tvar sličnog učinka - bromelain.
Uklonite ljusku s luka i naribajte. Ogulite limun i nasjeckajte ga u blenderu. Izrezite narezke solju i začinima, kombinirajte s lukom i citrusnom kašom i marinirajte sat i pol. Ogulite voće kivija, zgnječite voće ili ga nasjeckajte vrlo sitno i umiješajte svinjetinu pola sata prije prženja. Nemojte prekoračiti određeno vrijeme, jer će u suprotnom enzim aktinidin koji razgrađuje proteine snažno nagrizati meso i razbiti se na vlakna.
Za začinjenu korejsku marinadu trebat će vam (za 1 kg mesa):
- 100 ml sojinog umaka;
- 100 g šećera;
- 70 ml biljnog ulja;
- 4 češnja češnjaka;
- 40 g zelenog luka;
- 4 žličice sušeni mljeveni đumbir;
- 4 žlice sezam.
Oljuštite ljuske s češnjaka, prođite ih kroz posebno dizajniranu prešu, pomiješajte s nasjeckanim zelenim lukom, biljnim uljem, umakom od soje, mljevenim đumbirom, šećerom i sjemenkama sezama. Rezultirajući umak natrljajte komad svinjetine, zamotajte u plastičnu foliju ili stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na 3 sata. U ovoj marinadi svinjetina je prikladnija za pečenje u pećnici ili u foliji na roštilju.
Za sočnu marinadu od rajčice trebat će vam (za 1,5 kg mesa):
- 750 g konzervirane rajčice u soku;
- 60 ml biljnog ulja;
- 2 žličice mljeveni piment;
- 1,5 žlice. sol.
Rajčicu zgnječite vilicom dok ne nastane gotovo homogena masa, ulijte biljno ulje i dodajte papar. Namočite svinjetinu u ovoj smjesi najmanje 4 sata, otrešite je i posolite.
