Biljni ćevapi izvrsna su opcija za vegetarijance ili ljude koji paze na težinu, jer i zdrava hrana može biti ukusna. Ovaj je recept namijenjen pečenju povrća u prirodi, ali moguća je i domaća kuhinja. Povrće se može ražnjati ili peći na roštilju ili zamotati u prozirnu foliju i ugljen.
Po želji možete uzeti bilo koje povrće, a u pripremi je dopuštena i upotreba gljiva i kukuruza. Takvi ćevapi popularni su u mediteranskim zemljama, a često se pripremaju i u armenskoj i uzbekistanskoj kuhinji.
Za pripremu ćevapa trebat će vam:
- patlidžan - 1 kg;
- tikvice - 1 kg;
- bugarski papar - 1 kg;
- šampinjoni - 1 kg;
- maslinovo ulje - 250 ml;
- jabučni ocat - 190 ml;
- češnjak - 5-6 češnja;
- balzamični ocat - 60 ml;
- umak od soje - 50 ml;
- mljevena paprika - 2 žličice;
- sol;
- crni papar.
3-4 sata prije kuhanja šiš ćevapa, trebate pripremiti povrće, izrezati ga. Gljive - na pola, patlidžani - uz, tikvice - u krugovima, paprika - u čamcima. Za pripremu marinade pomiješajte ulje, balzamični i jabučni ocat, umak od soje, dodajte češnjak, zgnječen s češnjakom.
Za kiseljenje povrća uzmite redovitu vrećicu. U to stavite povrće i prelijte ga marinadom. To neće ugroziti cjelovitost sastojaka. Zavežite vrećicu i lagano protresite 2 minute da se marinada ravnomjerno širi.
Stavite povrće na rešetku, pecite s obje strane na ugljenu, 10 minuta. Stupanj spremnosti ćevapa može se odrediti po malo pocrnjeloj koži koja se nakon kuhanja lako uklanja. Poslužite roštilj s mesom ili kiselim vrhnjem.
