Dagnje se često koriste u mediteranskoj kuhinji. Zasluženu popularnost stekli su zahvaljujući nježnom mesu i korisnim svojstvima. Ove školjke sadrže veliku količinu mineralnih soli, vitamina B i E, željeza, fosfora i lako probavljivih bjelančevina. Nutricionisti preporučuju dagnje u prehranu bolesnika s dijabetesom melitusom, anemijom i aterosklerozom.
Dagnje u marinadi od octa
Da biste kuhali dagnje u marinadi od octa, morate uzeti:
- 1 kg smrznutih dagnji;
- korica ½ limuna;
- Lovorov list.
Za marinadu:
- 100 ml vode;
- 30 ml bijelog stolnog octa (9%);
- 1 žlica. l. granulirani šećer;
- začini.
Za začinjeni maslac:
- 50 ml biljnog ulja;
- ½ žličice paprika;
- 1 češanj češnjaka.
Prije svega pripremite školjke za kiseljenje. Odmrznite ih na sobnoj temperaturi, a zatim oštrim nožem uklonite prljavštinu i alge i vrlo temeljito isperite četkom pod mlazom vode. Zatim stavite u lonac, prelijte čistom hladnom vodom, dodajte koricu limuna i par lovorovih listova. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na vatru. Dagnje dobro promiješajte nekoliko puta, čim se otvore, uhvatite meso šupljikavom žlicom.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte 100 mililitara hladne prokuhane vode sa stolnim octom, granuliranim šećerom i začinima po vašem izboru (klinčići, papar, đumbir). Stavite marinadu na laganu vatru i pustite da zavrije. Nakon što se šećer potpuno otopi, maknite s vatre i ohladite.
Kuhanu marinadu prelijte preko mesa školjke i stavite u hladnjak na 24 sata. Nakon tog vremena dagnje će biti spremne za jelo. Prije posluživanja podlijte začinjenim uljem. Za njegovu pripremu zagrijte biljno ulje u posudi, dodajte oguljeni i nasjeckani češanj češnjaka i mljevenu papriku. Sve dobro promiješajte i ohladite.
Dagnje marinirane maslinovim uljem
Ovo je brz način mariniranja dagnji. Trebat će:
- 300 g kuhanih i smrznutih dagnji;
- 100 ml suhog bijelog vina;
- 1 lovorov list;
- zrna papra.
Za marinadu:
- 50 ml maslinovog ulja;
- 2 žlice. l. sok od limuna;
- 1 žličica tekući med;
- 1 žličica senf;
- 1 žličica korijander;
- 1 žličica kopar;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Napravite marinadu. Da biste to učinili, kombinirajte maslinovo ulje s limunovim sokom i tekućim medom. Dodajte pripremljenu gorušicu, nasjeckani cilantro i kopar, začinite po želji mljevenom paprikom i solju. Sve dobro promiješajte i zagrijte na laganoj vatri.
Kuhano smrznute dagnje odmrznite na sobnoj temperaturi ili u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta tijekom odmrzavanja i osušite na papirnatom ručniku. U lonac ulijte suho vino, dodajte lovorov list i zrna papra. Prokuhajte i umočite u njega školjke doslovno 3 minute.
Uhvatite dagnje i pokrijte marinadom dok su još tople. Nakon 3 sata dagnje kuhane prema ovom receptu bit će spremne za jelo.
