Posluživanje mesa bez umaka nalik je na pojavljivanje gostiju bez odjeće, ova dva elementa praktički je nemoguće zamisliti jedan bez drugog onima koji ne samo da jedu, već uživaju u procesu. Stoga ugodite sebi i svojim omiljenim gurmanima, pripremite ukusni svinjski umak.
Nužno je
- Za umak od gljiva:
- - 200 g šampinjona;
- - 2 glavice luka;
- - 80 g kiselog vrhnja od 20%;
- - 60 g brašna;
- - 40 g maslaca;
- - 1/4 žličice muškatni oraščić;
- - sol;
- Za umak od ribiza:
- - 400 g crvenog ribiza;
- - 40 ml jabučnog octa;
- - 1 češanj češnjaka;
- - 70 g šećera;
- - 1 žličica sol;
- - 1/2 žličice mljeveni cimet;
- - 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- Za kremasti umak od češnjaka:
- - 500 ml 20% vrhnja;
- - 6 češnja češnjaka;
- - 20 g maslaca;
- - sol;
- Za umak od vina:
- - 500 ml suhog crnog vina;
- - 175 ml vode;
- - 40 g maslaca;
- - 3 ljutike;
- - 20 g peršina;
- - 20 g brašna;
- - 1,5 žlice. maslinovo ulje;
- - sol;
- Za umak od povrća:
- - 400 g rajčice;
- - 200 g patlidžana;
- - 150 g crvene paprike;
- - 20 g stolnog octa;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 1/2 žličice sušeni bosiljak;
- - 1/3 žličice mljevena crvena paprika;
- - 1 1/4 žličice Sahara;
- - 1/2 žličice sol;
- - 2 žlice. biljno ulje.
Upute
Korak 1
Umak od svinjskih gljiva
Isperite gljive, savijte u cjedilo i sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte luk. Otopite maslac u loncu ili dubokoj tavi i pržite gljive i luk 5-7 minuta.
Korak 2
Pečeno ohladite, sameljite u blenderu, vratite u posudu i podgrijte. Tamo ulijte brašno i dobro promiješajte, stavite kiselo vrhnje. Po ukusu začinite solju, pospite muškatnim oraščićem i pirjajte još 3-5 minuta.
3. korak
Umak od svinjskog ribiza
Odvojite bobice od grančica i iscijedite sok iz njih. Ulijte ga u lonac i stavite na jaku vatru. Zakuhajte crvenu tekućinu, skinite pjenu i smanjite temperaturu na minimum.
4. korak
Umaku dodajte ocat, šećer, cimet, papar i sol. Prokuhajte ga do željenog stupnja zgušnjavanja. Ogulite i zdrobite češnjak i prebacite na dno staklene posude. Prelijte ga vrućom masom od ribiza, zatvorite čvrstim poklopcem i pustite da se ohladi.
Korak 5
Kremasti svinjski umak od češnjaka
Stavite tavu s maslacem na ringlu i uključite srednju vatru. Ogulite češnjak, grubo naribajte i pržite na rastopljenom maslacu dok ne omekša, ali ne pocrni. Postupno ulijevajte vrhnje u tankom mlazu, miješajući drvenom lopaticom.
Korak 6
Prokuhajte umak, začinite solju i kuhajte 10 minuta na najnižoj temperaturi, povremeno miješajući da ne zagori.
7. korak
Umak od svinjskog vina
Ulijte maslinovo ulje u tavu ili lonac i zagrijte. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte 7 minuta uz povremeno miješanje. Pomiješajte vodu i vino i ulijte u posudu. Kuhajte umak 10 minuta.
Korak 8
Omekšajte maslac na sobnoj temperaturi, promiješajte ga s brašnom dok se ne dobije glatka pasta i dodajte ga u malim obrocima vinskoj masi. Sve temeljito promiješajte s dodatkom nasjeckanog peršina i soli. Dinstajte umak još nekoliko minuta dok ne postane gust.
Korak 9
Umak od svinjskog povrća
Operite sve povrće i osušite na pladnju ili dasci za rezanje. Ogulite ih od peteljki, sjemenki i repova i narežite na kockice. Zagrijte lonac s biljnim uljem i u njemu dinstajte prvo nekoliko rajčica 5-7 minuta, zatim 10 minuta zajedno s patlidžanima i, na kraju, 10 minuta s paprikom.
Korak 10
Oljuštite ljuske s češnjaka i sameljite u mužaru. Njime začinite umak, ulijte ocat, dodajte suhi bosiljak, papar i šećer. Posolite i odmah poslužite ili smotajte u steriliziranoj staklenoj posudi.
