Šparoge se smatraju vodećim među povrćem po sadržaju vitamina. Stoga je toliko važno kuhati ga što pažljivije kako dugotrajna toplinska obrada ne bi uništila hranjive sastojke. Za razliku od bijelih šparoga koje rastu pod zemljom, zelene šparoge upijaju sunčevu energiju, zbog čega se od svoje sestre razlikuju bogatijim okusom i mirisom.
Nužno je
-
- zelene šparoge;
- voda;
- sol;
- šećer;
- maslac;
- visoku lonac ili parnicu.
Upute
Korak 1
Za razliku od bijelih šparoga, zelene šparoge nije potrebno guliti, koža im je toliko nježna da nema potrebe. Bit će potrebno samo odrezati donje drvenaste krajeve, dobro isprati klice šparoge pod mlazom vode i početna obrada može se smatrati završenom.
Korak 2
Ako su šparoge svježe, a na kraju stabljika pod laganim pritiskom prsta pojave se kapi soka, tada se gornji postupak može preskočiti, bit će dovoljno samo ispiranje.
3. korak
Ali ako ste dobili stare stabljike, teško ćete moći bez guljenja. Ali ni tada ne morate potpuno očistiti stabljike. Samo je donja trećina od njih u starim klicama obično prekrivena žilavom kožom. Ako nemate ljuštilicu, odrežite je oštrim nožem, pokušavajući uhvatiti što tanji sloj.
4. korak
Ako odlučite kuhati šparoge u vodi, u tu svrhu odaberite vrlo visoku ili vrlo široku šalicu. Tretirane stabljike skupite u snop, zavežite ih gumicom ili kuhinjskim koncem. Zakuhajte vodu, dodajte prstohvat soli i šećera i mali komadić maslaca u lonac.
Korak 5
Umočite šparoge u kipuću vodu, odmah isključite plamenik ispod posude. Nakon 10-15 minuta u vrućoj vodi, šparoge će postići potreban stupanj spremnosti, a mogu se poslužiti za stol, začiniti posebnim umakom i ukrasom.
Korak 6
Da biste kuhali šparoge u dvostrukom kotlu, jednostavno stavite stabljike u posudu za paru i kuhajte ih ne više od istih 10-15 minuta. Ako ih iz bilo kojeg razloga prekuhate, šparoge će postati vodenaste i izgubiti okus. U ovom slučaju, najbolji umak je neće spasiti.
